Šalát z kyslej kapusty je rovnako ako varená kyslá kapusta obľúbeným doplnkom jedál. Ich hlavnou ingredienciou je kyslá kapusta. Nakladanie doma je veľmi ľahké, mali by ste však vedieť správne pomery na nakladanie kapusty. Pozrime sa teda, akú soľ zvoliť na nakladanie kapusty v sude alebo na nakladanie kapusty do zaváracích pohárov a v akom pomere by mala byť ku kapuste.
Ak hľadáte ďalšie rady a informácie, pozrite si tiež tu články o siláži.
Domáce nakladanie kapusty - aká soľ je najlepšia a koľko soli pridať do kapusty
Ak chceme, aby naše šaláty z kyslej kapusty mali správnu chuť, mali by sme vedieť, aká soľ je najlepšia pre domácu nakladaciu kapustu, koľko soli musíme do kapusty pridať a ako by malo solenie kapusty prebiehať. Pozrime sa teda krok za krokom, ako sa nakladá kapusta a aké sú najlepšie ingrediencie pre tento proces.
Začnime tým, akú soľ zvoliť na solenie kapusty. Na trhu s potravinami sú k dispozícii rôzne druhy solí. Môžeme zvoliť morskú soľ, kamennú soľ, rafinovanú bielu soľ, ružovú himalájsku soľ, jódovanú soľ a soľ bez obsahu jódu. Mali by sme vedieť, ktorá soľ bude najlepšia na solenie našej kapusty.
Rafinovaná biela soľ nie je dobrou voľbou, pretože nemá žiadne výživné látky a je tiež veľmi spracovaná. Pokiaľ ide o morskú soľ, je to lepšia ako soľ rafinovaná, ale nebude to najlepší nápad, pretože množstvo znečistenia vody ovplyvňuje jej kvalitu. Môžeme soliť kapustu pomocou kamennej soli, ktorá je prírodná a navyše má veľa mikroživín a prvkov, ktoré sú pre nás dobré. Najzdravšou soľou je však himalájska soľ, ktorá obsahuje oveľa viac prvkov a mikroelementov ako soľ kamenná.
Než začneme kapustu nakladať, mali by sme vedieť, aké proporcie sú najvhodnejšie. Tu musíme vedieť, že 1 kg kapusty má 10 g soli, čo znamená, že na 10 kg, ak plánujeme nakladať kapustu v sude, budeme potrebovať 200 g soli. Ak však má hlaveň viac ako 10 kg, budeme musieť proporcionálne zvýšiť množstvo soli. Postupne si pozrite aj tento článok o morení kapusty .
Nakladanie kapusty v bankách - ako správne nakladať kapustu
Ak vás zaujíma šalát z kyslej kapusty, ktorý bude vyrobený z domácej kyslej kapusty, mala by vás zaujímať naša moriaca sa kapusta v zaváracích pohároch, ktorá nevyžaduje sud. Tiež stojí za to oboznámiť sa s aspoň jedným receptom, ktorý odpovie na otázku, ako nakladať kapustu v nádobách. Poďme sa teda pozrieť, ako si ľahko môžeme sami urobiť kyslú kapustu v pohároch.
Komponenty:
- 5 kg bielej kapusty,
- 1 kg mrkvy,
- 100 g soli,
- 2 bobkové listy.
Príprava:
- Odstráňte vonkajšie listy z bielej kapusty. Nakrájajte kapustu najemno.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Rozdrobte bobkové listy.
- Všetky suroviny spolu zmiešame a prešľaháme. Všetko necháme asi 5 hodín.
- Keď kapusta vyjde zo šťavy, znova ju premiešajte.
- Oddeľte zeleninu od džúsu a vložte ju do pohárov. Kapustu poriadne rozšľahajte v zaváracích pohároch.
- Naplňte nádoby asi do 7/8 ich výšky.
- Opatrne kapustu otočte a odložte na chladné a tmavé miesto.
Asi po 3 týždňoch bude kapusta hotová.
Nakladanie kapusty v sude - koľko soli zvoliť na 10 kg kapusty
Štandardnejšou a dokonca tradičnou voľbou je morenie sudov. Mali by sme tiež pamätať na to, že existuje veľa receptov na kyslá kapusta a líšia sa ďalšími prísadami, ktoré sa pridávajú, aby kapusta mala lepšiu chuť. Samozrejme, ingrediencie je možné zvoliť podľa želania a podľa toho, akú príchuť chceme získať. Spravidla sa kyslá kapusta vyrába z mrkvy, ale môžeme ju pripraviť aj bez nej.
Poďme sa teda pozrieť, ako pripraviť komplikovanejší recept na kysnutú kapustu, ktorý je viac ochutený.
Komponenty:
- 10 kg bielej kapusty,
- 2 kg mrkvy,
- sušená bazalka,
- sušený kôpor,
- korenie: 200 g soli, korenie, zrnká nového korenia, zrniečka borievky, kmín, bobkové listy.
Príprava:
- Bielu kapustu olúpte z vonkajších listov. Olúpanú kapustu nakrájajte najemno.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Kapustu posypeme soľou, premiešame a odstavíme asi 5 hodín.
- Po uplynutí tejto doby vložíme kapustu, mrkvu a korenie do vrstvy do suda.
- Keď dáme dohromady niekoľko vrstiev kapusty, mrkvy a korenia, kapustu poriadne rozšľaháme.
- Sud jemne zakryte jeho dnom a kapustu odložte na 24 hodín na teplé miesto.
- Po uplynutí tejto doby kapustu opäť rozšľaháme a niekoľkokrát ju prepichneme.
- Naložíme kapustu tanierom a kôstkou.
- Po 5 dňoch sud pevne uzavrieme a odložíme na chladné a tmavé miesto.
Pamätajte, že čím dlhšie kapusta stojí, tým je kyslejšia.