Konzervovanie šunky krok za krokom - spôsoby, recepty krok za krokom, praktické tipy

Konzervácia mäsa je spôsob, ako ho nielen konzervovať. Vďaka tomu bude šunka šťavnatejšia a plná jedinečnej chuti, či už ju budete variť, vyprážať alebo potom údiť. Získajte informácie o konzervovaní šunky a najlepších receptoch.

Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, pozrite si tiež články o mäse a mäse, ktoré sa tu zhromažďujú.

Konzervovanie šunky krok za krokom - spôsoby, recepty krok za krokom, praktické tipy

Konzervovanie šunky - čo to je a naozaj to stojí za to

Konzervované mäso je veľkou časťou poľskej kulinárskej tradície. Na našich stoloch sa sušená šunka objavovala hlavne na Vianoce, ale teraz sa to oplatí robiť nielen cez sviatky. Domáce šunky sú oveľa chutnejšie, zdravšie a lepšie sa chovajú ako tie, ktoré nájdete v obchode. Vďaka tomu môžete kontrolovať, aké zložky sú v mäse.

Konzervácia mäsa spočíva v jeho konzervácii. Vďaka tomu sa pomalšie kazí a šunka získava skvelú chuť, je výraznejšia, má peknú farbu a vydrží oveľa dlhšie. To vám umožní pripraviť viac mäsa naraz a pred údením šunky je tiež potrebné kúrenie. Existuje mnoho spôsobov, ako to urobiť, ale najjednoduchší je soľanka, ktorá je nevyhnutná. Soľ čerpá zo šunky vodu, ktorá brzdí množenie baktérií. Na ošetrenie je vhodné hovädzie a teľacie mäso, ako aj niektoré bravčové prvky: zadok, hrudník a jazyky. Čo hovoria recepty na sušenú šunku? Aký je čas vytvrdzovania? Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o záhradných udiarňach .

Mokré a suché sušenie

Šunku je možné nakladať dvoma spôsobmi. Suché konzervovanie je jednoduché trenie mäsa s korením všetkého druhu. Mokré konzervovanie zahŕňa udržiavanie mäsa najmenej niekoľko hodín vo vhodnej zmesi prevarenej vody a bylín. Morenie môže byť rôzneho zloženia. Chuť šunky závisí od toho.

Konzerváciu šunky je možné vykonať aj obidvomi spôsobmi. Najskôr sa mäso uchováva v korení a bylinách, potom sa zaleje vodou. Toto riešenie funguje najlepšie, keď sa šunka nevzdá správneho množstva tekutiny.

Mokré vytvrdzovanie - tipy

Mokré tvrdnutie je metóda používaná pred fajčením. Príprava šunky na údenie nie je zložitá, vyžaduje si však odstránenie prebytočnej vody z mäsa pri zachovaní jeho plnej chute. Starnutie v náleve je najlepší spôsob, ako udržať arómu, dodať jej ostrosť a chuť. Alebo vás možno bude zaujímať aj článok o malých záhradných udiarňach ?

Vytvrdzovanie za mokra je dosť dlhá doba. Mäso sa skladuje niekoľko dní až niekoľko týždňov. Dávajte pozor, aby sa nezačalo zhoršovať, a preto je také dôležité udržiavať jednotnú teplotu - od 4 do 8 stupňov Celzia. Najlepšie je uchovávať nádobu na šunku na najnižšej poličke v chladničke.

Pri použití mokrého tvrdenia je veľmi dôležité zvoliť správny riad. Tradične sa používa kamenina, ale môžu byť tiež sklenené alebo smaltované (ako posledná možnosť). Nepoužívajte plastový riad, pretože mäso môže cítiť a chutiť ako plast. Jedlá by mali byť dostatočne malé, aby plnka zľahka zakryla mäsovú časť. Šunka v nej nemôže plávať.

Vytvrdzovanie za mokra - recepty a pokyny krok za krokom

Sušenie mäsa mokrou metódou si vopred vyžaduje prípravu vhodného morenia. Na webe existujú recepty, ktoré korenie použiť, ale najbežnejší je soľanka s korením. Na päť kilogramov šunky budete potrebovať:

  • 15 gramov soli,
  • 2 gramy cukru,
  • 2 gramy dusičnanu amónneho,
  • vybrané korenie.

Konzervovanie šunky krok za krokom - spôsoby, recepty krok za krokom, praktické tipy

Používanie korenia je individuálna záležitosť, ale najobľúbenejšími voľbami sú koriander, čierne korenie, bobkový list, majoránka, rozmarín, klinčeky a nové korenie. Tieto koreniny sa dostávajú do mäsa nielen kvôli ich chuti - majú baktericídny účinok a spôsobujú, že sa mäso oveľa pomalšie kazí.

Odporúčané pre domáce mäso!

  • Šunku treba dať do misky a zaliať pripraveným roztokom. Nálev z nálevu by mal pokrývať mäso, ale nie príliš - nesmie v ňom plávať šunka.
  • Šunku skladujte v slanom náleve v malej nádobe na chladnom mieste (najlepšie na najnižšej poličke v chladničke). Doba tvrdnutia je 3 týždne.
  • Každé 2-3 dni mäso otočte.
  • Vyberte mäso z nálevu a zaviažte ho ľanovou alebo bavlnenou šnúrkou.

Takto pripravená šunka môže byť varená alebo pečená. Rovnaká je príprava šunky pred údením. Mäso bude voňať ako korenie, bude jemné, šťavnaté a vydrží dlho v chladničke. Je to skvelá alternatíva na skladovanie výrobkov, aj keď príprava trvá určitý čas. Rovnakým spôsobom môžete nakladať aj slaninu, bravčové karé alebo koleno, ale v takom prípade je doba konzervácie oveľa kratšia.

Suché vytvrdzovanie - tipy

Pred varením, pečením alebo dokonca údením šunky sa môže použiť sušenie. Je to časovo menej náročná metóda, pri ktorej sa vyrába aj aromatické, veľmi chutné mäso. To sa deje tak, že do mäsa vtierate korenie, soľ a cukor, a niekoľko dní ho necháte na chladnom mieste, aby šunka voňala a chutila ako marináda.

Na suché vytvrdzovanie budete možno potrebovať sklenený alebo hlinený hrniec. Mäso sa pokrája na kúsky (do maximálnej hmotnosti 1 kg, najlepšie menšie, asi 300 - 400 g) a dá sa na hrniec, pričom sa pevne zatlačí. Mali by byť stlačené doskou a zaťažené, napríklad kameňom. Aj v prípade suchého konzervovania musíte pamätať na pravidelné obracanie mäsa, aby korenie fungovalo rovnomerne.

Jedlá sú uložené v chladnej pivnici, ale ak to nemôžete urobiť, bude dobre fungovať aj chladnička. Teplota by mala zostať na úrovni 4 - 8 stupňov Celzia. Nemôže byť vyššia, pretože mäso sa pokazí, nemôže byť nižšia, pretože potom korenie nevydá svoju chuť. Alebo by ste možno chceli aj tento článok s receptami na šunku v šunkovom variči ?

Vytvrdené za sucha - pokyny krok za krokom

Suché vytvrdzovanie nie je zložité. Väčšina receptov používa rovnaké základné ingrediencie a rôzne korenie, takže ho pokojne vyskúšajte a nájdite svoju obľúbenú verziu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak si soľ pripečiete na suchej panvici. Ten teplejší ľahšie prenikne na šunku, takže je minimalizované riziko znehodnotenia.

Na 1,5 kg šunky budete potrebovať:

  • 80 gramov soli,
  • ½ lyžice korenia
  • 1 lyžica cukru,
  • Na výber 1 lyžica korenia: červené, údené korenie, horčica, nové korenie, majoránka, rozmarín.

Všetky koreniny by mali byť zmiešané s opečenou soľou. Niektorí ľudia dajú 10 g dusičnanu amónneho na 1 kg mäsa, ale nie je to potrebné. Prečítajte si tiež tento článok, ako krok za krokom údiť šunku .

  • Mäso nakrájajte na niekoľko menších kúskov.
  • Vmiešané korenie vmasírujte na kúsky mäsa zo všetkých strán a energicky vtierajte.
  • Vložte mäso do sklenenej misy a kúsky posypte zvyškom korenia.
  • Nechajte 4 dni na chladnom mieste (teplota okolo 8 stupňov Celzia).
  • Šunku vyberte, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.

Takto pripravená šunka je pripravená na varenie, vyprážanie alebo pečenie a je ako stvorená na údenie. Ak sa rozhodnete pre druhú možnosť, nezabudnite do kúry pridať malé množstvo horčice - dáva príjemnú arómu. Pred pečením a varením môžete kúsky mäsa z oboch strán mierne opiecť.