Konzervácia bravčového kolena alebo šunky sú veľmi často používané metódy na zlepšenie trvanlivosti výrobkov, ale tiež na získanie jedinečnej chuti, ktorú si môžeme sami upraviť. Poďme teda zistiť, ako nakladať bravčové koleno podľa rôznych receptov a zvoliť správny spôsob marinovania kolena z bravčového mäsa.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, prečítajte si články o domácom mäse tu.
Nakladané bravčové koleno - zmysel pre morenie a metóda
Pečené bravčové koleno, ktoré bolo predtým marinované alebo sušené so zeleninou, je neuveriteľne populárnym jedlom, ktoré sa používa pri rôznych príležitostiach, napríklad na oslavu nového roka. Skôr ako prejdeme k tomu, ako nakladať bravčové kolená po kosti, mali by sme vedieť, že marinované bravčové kolená zachovávajú jeho farbu, ale tiež dodávajú jedinečnú arómu a chuť. Týmto spôsobom navyše môžeme predĺžiť trvanlivosť mäsa.
Uzdravenie bravčového kolena, ako aj šunky, sa dá urobiť dvoma spôsobmi. Prvým je suché vytvrdzovanie. Počas sušenia sa mäso zmieša so suchou zmesou a nechá sa niekoľko dní odložiť. To je dôležité, pretože počas tohto obdobia sa zmes rozpúšťa a preniká do mäsa, čo dodáva mäsu jedinečnú chuť a vôňu.
Ďalšou metódou je mokré sušenie, ktoré je náročnejšou metódou, ale prináša rovnako intenzívne pocity ako v prípade suchého sušenia šunky alebo bravčového kolena. Mokré tvrdenie je použitie tvrdovacej zmesi, známej tiež ako soľanka, na morenie. Pri mokrom konzervovaní je možné použiť metódu zaplavenia, ktorá spočíva v tom, že mäso dáte do misy a zalejete soľankou; injekcia, ktorá sa vyrába injekciou mäsa soľankou pomocou injekčných zariadení; ale aj kombinovanú metódu, teda kombináciu injektážnej a zaplavovacej metódy. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o konzervovaní šunky ?
Ako namočiť bravčové koleno s kosťou - recept
Pečené pečené bravčové koleno so zeleninou alebo bez nej je veľmi chutné jedlo. Pamätajte však, že v prípade bravčových kolien je lepším riešením mokré vytvrdenie. Poďme sa teda pozrieť na zopár receptov, ako vyzerajú recepty na lahodné nakladané bravčové koleno.
Prvým receptom bude nakladané bravčové koleno pečené k pivu.
Komponenty:
- 2 veľké bravčové kolená,
- 4 lyžice moriacej soli
- pár zrniek korenia,
- 3 bobkové listy,
- 8 zŕn nového korenia,
- 1 pivo.
Ďalej môžete pridať kmín a jemne mletú papriku.
Príprava:
- Bravčové koleno umyte.
- Vodu, nakladanú soľ a korenie dajte do hrnca a povarte ju.
- Ochlaďte tekutinu a nalejte ju cez koleno.
- Všetko sme to dali na týždeň do chladničky.
- Po uplynutí tejto doby vyberte bravčové koleno z nálevu a sceďte ho.
- Pečieme pri teplote 190 ° C asi 1,5 hodiny pod alobalom.
- Každú chvíľu zalejeme bravčové koleno pivom.
Uhorka musí pokrývať celé koleno. Je dôležité, aby sa do nálevu nepridával kmín a paprika, ale pred pečením ich natrite na koleno.
Recept na vyliečené bravčové koleno so zeleninou je rovnako jednoduchý ako ten predchádzajúci.
Komponenty:
- 2,5 kg bravčového kolena,
- 150 g mrkvy,
- 100 g petržlenovej vňate,
- 50 g zeleru
- 3 l vody,
- 1 hlava cesnaku,
- 2 cibule
- moriaca soľ,
- čajová lyžička kuchynskej soli,
- lyžicu Maggi,
- kmín,
- Bobkový list,
- zrnité korenie,
- petržlen,
- kôprové hýfy.
Množstvo kuchynskej soli by malo zodpovedať receptu na obale. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o liečbe mäsa .
Odporúčané pre domáce mäso!
Príprava:
- Bravčové koleno umyte.
- Varte vodu.
- Po uvarení vhoďte korenie a nakrájanú zeleninu.
- Varíme ju ešte pol hodiny.
- Do vychladnutého nálevu pridáme moriacu soľ, Maggi a kuchynskú soľ.
- Marináda sa naleje na kĺby pevne uložené v miske.
- Odložíme na asi 10 dní do chladničky.
Nezabudnite mäso každé 2 dni obrátiť.
Liečenie bravčového kolena - suché a mokré
Suché tvrdenie bravčových kolien je menej populárne, pretože to nerobí koleno také krehké. To však neznamená, že bravčové koleno sušené v suchu je zlé. Je však lepšie vykonať vytvrdenie kombinovanou metódou. Pozrime sa preto na recept, ako nakladať koleno s kosťou inak.
Recept na suché a mokré vyliečené bravčové koleno je nasledovný.
Komponenty:
- 2,5 kg bravčového kolena,
- 75 g soli,
- 5 g ľadu,
- 5 g koriandra,
- 5 g cukru,
- 7 zŕn nového korenia,
- 7 zŕn bieleho korenia,
- 3 bobkové listy.
- 2,5 litra vody.
Ak biele korenie nie je k dispozícii, môže sa pridať aj čierne.
Príprava:
- Bravčové koleno zohrejte na plyn a dôkladne ho umyte.
- Tenkým a dlhým nožom napichnite bravčové koleno pozdĺž kosti.
- V mažiari rozdrvíme koriander, nové korenie, biele korenie a bobkový list.
- Cukor, soľ a korenie pridáme do korenia a premiešame.
- Zmes rozdelíme na 2 časti.
- Prvú časť vtierajte do kolena.
- Mäso vložíme do pripravenej misy, prikryjeme tanierom a necháme 2 dni pri izbovej teplote.
- Vodu prevaríme, ochladíme, zmiešame so soľou a druhou časťou korenia.
- Nalejte marinádu do bravčového kolena a nechajte ju asi 15 dní v chladničke.
Je dôležité koleno otočiť naruby, najlepšie každých 2 dni, najlepšie 2 - 3 dni. Takéto bravčové koleno môžeme upiecť alebo uvariť. Alebo možno by ste chceli aj tento článok o liečení slaninou ?
Ako vidíme, nakladanie bravčového kolena nie je náročná činnosť a jeho vlastná príprava doma nás robí spokojnými s našimi výrobkami. Bravčové kolená môžeme podávať s chrenom, horčicou, smotanou alebo hrachovým pyré.