Španieli považujú zrejúcu šunku za najdôležitejšie predjedlo a občerstvenie na večierkoch. Taliani ho radi podávajú na pizzi a cestovinách. Fenomén južných šuniek sa dostal aj do Poľska. Kupujeme ich čoraz častejšie, jeme ich čoraz viac každý deň. A čoraz viac ľudí sa ich snaží vyrobiť doma. Chutná dlho zrejúca šunka pripravená sami? To je možné! A prekvapivo jednoduché.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, pozrite si tiež články o domácich údeninách.
Domáca šunka s dlhým zrením
Dozrievajúca šunka - druhy a popis
Koľko kultúr toľko šuniek. Alebo skoro. Šunky boli pripravené takmer v každom regióne a kúte sveta rôzne. V Španielsku a Taliansku bola najobľúbenejšia pomaly zrejúca šunka. Jeho slaná chuť a tenké plátky si však podmanili celý svet. Vznikol viac-menej v 2. storočí pred naším letopočtom - z tohto obdobia máme o ňom prvé záznamy. Vážili si ho počas Rímskej ríše a šunka sa dodnes nazýva Parma.
Španielska odroda tejto šunky sa mierne líši. Je vyrobené z bravčového mäsa zo špeciálneho plemena ošípanej kŕmeného žaluďom. Je to jamón iberico , ale jeho cena je naozaj vysoká. Oveľa lacnejšia je šunka Serrano, ktorá sa vyrába v Katalánsku, Kastílii a Extremadure. Cena šunky Serrano je 50-70 PLN za 1 kg. Schwarzwaldská šunka je tiež trochu podobná v chuti - je to pomaly zrejúca údená šunka. Podobná klobása sa objavuje aj vo Francúzsku - je to jambon de Bayonne, bravčová šunka potretá riečnou soľou a feferónkou.
Tento druh šunky sa pripravoval aj v Poľsku. Je to samozrejme trochu iné - v prvom rade nie je surové ako španielska šunka Serrano, ale údené ako nemecké. V Poľsku sa sviečková používala oveľa častejšie ako stehno a doba zrenia bola o niečo kratšia. Avšak z domácej výroby si môžete pripraviť údeniny, ktoré vyzerajú ako šunka Parma alebo španielska šunka Serrano. Nie je to vôbec ťažké.
Dozrievajúca šunka - jednoduchý recept
Sušená zrejúca šunka môže byť veľmi chutná. Musíte ho len poriadne okoreniť, aby bol skutočne aromatický. Je tiež dôležité používať správne množstvo soli, aby bolo mäso dobre zachované a uchované dlho. Ako pripraviť zrejúcu bravčovú šunku?
- 1,2 kg šunky,
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky jodidovanej soli,
- majoránka, nové korenie, sladká paprika
Podobne sa dajú pripraviť aj iné druhy mäsa. Najlepšie bude bravčová alebo hovädzia šunka, zatiaľ čo hydinová klobása takto pravdepodobne nebude fungovať.
- Šunku opláchnite, odstráňte filmy a osušte ju uterákom.
- Mäso pokryte cukrom a rukou ho rozšľahajte, aby ste medzi mäsové vlákna vložili kryštály.
- Mäso prikryjeme alobalom a dáme do chladničky.
- Každých osem hodín šťavu scedíme a mäso obrátime. To by malo trvať 2 dni.
- Vyberte šunku a cukor opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vysušte papierovou utierkou a soľou. Bite rukou tak, aby sa soľ dostala do vlákien.
- Nalievanie štiav opakujte 2 dni.
- Šunku podlejeme korením - najlepšie výdatne.
- Šunku preložte do vrecka s klobásou a zaveste na vzdušné miesto.
- Šunka by mala visieť šesť alebo sedem dní. Po uplynutí tejto doby by mala byť suchá a vhodná na jedenie.
Ak hľadáte viac kulinárskych inšpirácií, prečítajte si tento článok o receptúre Šunková varená šunka .
Šunka s dlhým dozrievaním - recepty s prísadami
Recept na šunku s cesnakom
Mierne cesnaková príchuť zrejúcej šunky môže zasiahnuť miesto. Je to naozaj skvelá kombinácia a pridanie korenia dodáva mäsu jedinečnú chuť.
- 1,2 kg bravčovej šunky,
- 1/3 šálky soli a cukru,
- 1 čajová lyžička sladkej papriky, 1 čajová lyžička korenia, 1 čajová lyžička práškového cesnaku,
- 4 strúčiky cesnaku
Do mäsa môžete pridať aj nejaké ďalšie korenie, napríklad aromatické bylinky. Najlepšie poslúži majorán, ale aj sušená petržlenová vňať a bylinky z Provensálska. Stojí za to použiť sušené korenie, vďaka ktorému si môžete pripraviť skutočne chutnú klobásu.
- Šunku umyjeme. Vyčistite ho a odstráňte mastnotu a pridajte cukor.
- Porazte mäso tak, aby sa cukor dostal do vlákien.
- Mäso prikryjeme alobalom a dáme do chladničky.
- Každých osem hodín vylievajte šťavy.
- Po dvoch dňoch šunku opláchneme a osolíme. Nalievanie štiav opakujte každých 8 hodín.
- Šunku podlejeme korením. Nožom urobte do mäsa malé otvory a vložte tam strúčiky cesnaku.
- Vložte mäso do vrecka a zaveste na 6-7 dní na vzdušné miesto.
Odporúčané pre domáce mäso!
Dozretá údená šunka s borievkou
Juniper je príchuť, ktorá vám trochu pripomenie tradičné poľské údeniny. A v tomto prípade to bude fungovať výborne. Sviečková sa často pripravuje s borievkou, ale dobre poslúži aj bravčová šunka. Ako pripraviť mäso týmto spôsobom?
- 1,2 kg bravčovej šunky,
- 1/3 šálky soli a cukru,
- 1 čajová lyžička sladkej papriky, 1 čajová lyžička papriky,
- pár zrniek borievky,
- majorán alebo iné bylinky
Šunka bude trvať o niečo menej času sušenia, pretože je údená. Vďaka tomu bude veľmi odolný. Mal by sa však uchovávať v chladničke alebo niekde na chladnejšom mieste. Už to však nebude šunka Parma, ale skôr Čierny les.
- Mäso umyjeme a očistíme.
- Mäso potrieme cukrom, ako je uvedené vyššie, a vložíme ho do misy. Odložíme do chladničky.
- Vypustite vodu každých 8 hodín, po dvoch dňoch vymeňte cukor za soľ a urobte to isté.
- Mäso podlejte korením a borievkou rozdrvenou v mažiari, zaveste do vrecka na vetranom mieste 3 dni.
- Šunku pečieme teplú asi 70 minút.
Dozrievajúca šunka - rôzne druhy mäsa
Sušená hovädzia šunka - recept
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť hovädziu šunku. Je to naozaj chutné! Na to bude ligawa fungovať najlepšie, bude najjemnejšia. Klobásu si samozrejme môžete pripraviť všetkými vyššie spomenutými spôsobmi. Predstavujeme recept na mäso ochutené koriandrom a rozmarínom.
- 1 kg hovädzieho liga,
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky kamennej soli,
- 5 strúčikov cesnaku,
- lyžička korenia, koriandra a tymiánu
Môžete to okoreniť vôňou rozmarínu - budete potrebovať jednotlivé vetvičky čerstvej bylinky. Takto dodáte mäsu neporovnateľnú chuť. Prosí o sendviče!
- Mäso umyjeme a očistíme. Potrieme cukrom a medzi masové vlákna poklepeme kryštáliky.
- Šunku dajte do chladničky a každých 8 hodín odtečte všetku prebytočnú vodu.
- Po 2 dňoch cukor opláchnite a pridajte soľ.
- V lisu rozdrvte cesnak.
- Po 2 dňoch pravidelného odšťavovania mäso potrieme korením.
- Vložte mäso do vrecka a zaveste na vzdušné miesto.
- Po 6-7 dňoch je šunka pripravená na konzumáciu.
- Skladujeme v chladničke zabalené v papieri.
Dozrievajúca klobása z krku
Podobná klobása sa dá pripraviť aj z bravčovej krkovičky. Krk je na to ideálny, ale je o niečo mastnejší a musíte ho uchovávať v chladničke.
- 1 kg bravčovej krkovičky,
- 1/3 šálky cukru
- 1/3 šálky kamennej soli,
- lyžička korenia, majoránky a rozmarínu
Príprava bravčovej krkovice je totožná s predchádzajúcimi receptami. Mäso je dosť šťavnaté, takže ak je v miske veľa vody, môžete bravčovú krkovičku potretú soľou nechať v chladničke o niečo dlhšie. Doba sušenia je v tomto prípade tiež 6-7 dní. Môžete použiť trochu cesnaku alebo dať do vrecka čerstvé vetvičky rôznych bylín.