Nakladanie bravčovej krkovice krok za krokom - urobte to sami - rýchlo a ľahko!

Zaujíma vás, ako chutí pražená bravčová krkovička s knedľami? Vytvrdzovanie sa používa po stáročia ako metóda konzervácie mäsa. Vďaka tomu je mäso chutnejšie a získava ružovú farbu. Varená alebo pečená bravčová krkovička po predchádzajúcom morení má jedinečnú príchuť. Vytvrdzovanie nie je ťažké a stojí za to urobiť si ho doma, aby ste si mohli vychutnať jedinečnú chuť mokrého konzervovaného bravčového krku. Poradíme vám, ako si nakladať a variť bravčovú krkovičku sami. Ukážeme vám, ako rýchlo a ľahko pripraviť marinádu na liečenie úžasného domáceho uzeného mäsa na sendviče.

Ďalšie rady nájdete v článkoch o konzervovaní mäsa tu.

Nakladanie bravčovej krkovice krok za krokom - urobte to sami - rýchlo a ľahko!

Nakladaná bravčová krkovička

Čo je to morenie?

Konzervácia je proces, ktorý je známy už celé storočia a ktorý slúži na konzervovanie mäsa v soli. Vytvrdzovanie zlepšuje chuť mäsa a dodáva mu ružovú farbu. Týmto spôsobom sa mäso pripravuje na pečenie v peci alebo na varenie.

Stojí za to mäso sami ošetrovať? Samozrejme áno. Pri príprave mäsa týmto spôsobom sa vyhýbame rôznym prísadám, ktoré pridávajú výrobcovia. Samokorenovaná pečená bravčová krkovička chutí úplne inak, ako tá, ktorá bola kúpená v obchode. Nakladanie bravčovej krkovice navyše nie je náročný proces.

Pýtate sa, ako nakladať bravčovú krkovičku na pečenie alebo varenie? Budete potrebovať iba vhodné plavidlo a môžete byť naložené. Máme na výber z dvoch spôsobov vytvrdzovania: suchého a mokrého. V obidvoch prípadoch používame liečivú soľ. Suché konzervovanie zahŕňa potretie mäsa solením a korením, zatiaľ čo mokré ošetrenie vyžaduje namočenie mäsa v slanom náleve.

Na vyliečenie bravčovej krkovice budete potrebovať kameninu alebo sklenenú nádobu vhodnú na množstvo mäsa. Mäso by malo pevne priliehať k stenám nádoby a mokrý vyliečený krk nemôže plávať v slanom náleve. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o postupnom konzervovaní šunky ?

Zalejeme mokrým morením

V minulosti sa mäso konzervovalo v kuchynskej soli. V súčasnosti sa používa vulkanizačná soľ, ktorá je zmesou kuchynskej soli a dusičnanu. Vďaka slanému mäsu je bravčová krkovica za mokra ružová. Navyše, ľadová soľ účinne inhibuje rast patogénnych baktérií botulotoxínu a hnilobných mikroorganizmov.

Nakladaná marináda obsahuje okrem slaného nálevu aj korenie, napríklad: bobkový list, čierne korenie, nové korenie, koriander, majorán a klinčeky alebo iné podľa vašej chuti a vkusu. Stojí za to pamätať, aby ste nepoužívali príliš veľa korenia, pretože mäso môže byť príliš intenzívne.

Na prípravu nálevu na konzervovanie 1 kg mäsa pripravte nasledujúce ingrediencie:

  • pol litra vody,
  • 30-40 g kuchynskej soli (2-2,4 polievkové lyžice),
  • 2 g ľadku (hrot noža),
  • 5 g korenia.

Ledok nie je nevyhnutný. Používa sa, keď chceme skladovať mäso v slanom náleve dlhšie ako 5 dní. Niekedy sa do slaného nálevu pridáva aj cukor, vďaka čomu je chuť sušenej bravčovej krkovičky jemnejšia.

Nakladanie bravčovej krkovice krok za krokom - urobte to sami - rýchlo a ľahko!

Na výrobu moriacej marinády rozpustite vo vode soľný soľ a soľ, pridajte korenie a všetko povarte. Po ochladení je soľanka vhodná na ošetrenie bravčovej krkovičky.

Ľadovec v súčasnosti nie je v obchodoch ľahko dostupný. Ak bude bravčová krkovička vlhká po dobu 4 - 5 dní, nemôžete pridať soľ. Je nevyhnutný pre dlho zrejúce údeniny. V obchode však môžete kúpiť hotovú liečivú soľ. V tomto prípade použijeme proporcie dané výrobcom. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o mäse a údeninách .

Odporúčané pre domáce mäso!

Ako nakladať bravčovú krkovičku na pečenie alebo varenie?

Suché vytvrdzovanie

Na suché morenie budete potrebovať rovnaké prísady ako na nakladanie, ale bez vody. Kombinujte soľ, korenie a mleté ​​korenie a veľmi opatrne ich vtierajte do mäsa. Vložte bravčovú krkovičku do misky a položte ju na spodnú poličku chladničky, kde je teplota 4 - 8 stupňov. Bravčovú krkovičku obraciame každé 2 dni. Po 2 dňoch skontrolujte, či mäso nevydalo šťavu. Ak nie je dostatok šťavy, dolejeme ju prevarenou a ochladenou vodou.

Sušenie bravčovej krkovičky určené na pečenie v rúre by malo trvať najmenej 4 - 5 dní.

Postupné vytvrdzovanie za mokra

Mokré morenie spočíva v namočení mäsa do marinády. Preto začnite nakladať bravčovú krkovičku tak, že urobíte marinádu a pripravíte korenie, ktoré vám chutí. Potom postupujte takto:

  1. opláchnite a vyprázdnite bravčovú krkovičku a vložte ju do misky,
  2. zalejeme soľankou cez bravčovú krkovičku tak, aby úplne pokryla mäso,
  3. zakryte misku obráteným tanierom,
  4. vložte jedlo do chladničky,
  5. obracajte ich každý deň.

Vytvrdzovanie bravčovej krkovičky by malo trvať najmenej 4 - 5 dní. Ak je mäsa viac, napríklad jeden a pol kilogramu, najlepšie je liečiť ho 10 až 14 dní. Ak sa počas tejto doby ukáže, že soľanka je veľmi zakalená alebo krvavá alebo sa na stenách nádoby objavuje pena, vymeňte soľanku za novú. Prečítajte si tiež tento článok s receptom na šunkový varič .

Takáto bravčová krkovička sa môže variť alebo piecť v rúre. Bravčová krkovička by mala byť varená v dostatočnom množstve vody. Môže sa tiež dusiť so zeleninou alebo údiť po usušení.

Vyliečenú bravčovú krkovičku dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 1 a pol hodiny.

Konzervácia mäsa je bývalý proces, na ktorý sa dnes trochu zabúda. Oplatí sa mu prinavrátiť priazeň? Určite áno, pretože nič nechutí tak dobre ako pečená bravčová krkovica s korením, ktorú si pripravíte sami s prídavkom obľúbených korenín. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články s receptami na kyslé uhorky a siláž .