Základom dobrých a chutných nakladaných uhoriek je správne pripravený ocot z nálevu. Objavte základný recept na nakladanie kyslých uhoriek do octu, ktorý sa bude používať nielen na zaváranie uhoriek, ale aj na výrobu rôznych marinád. Vďaka prídavkom do nálevu môžete získať uhorky rôznych príchutí - od miernych až po veľmi korenené. Naučte sa, ako pripraviť dobrú marinádu krok za krokom a ako môžete diverzifikovať chuť svojich konzerv.
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, pozrite si tiež tento článok o recepte na uhorku.
Uhorková malta - čo stojí za to vedieť?
Prípravy uhoriek sú neoddeliteľnou súčasťou poľskej kuchyne. Uhorková malta na zimu si vyžaduje nálev, ktorý uhorky zakonzervuje a dodá im správnu chuť. Preto, aby boli konzervy úspešné, stojí za to poznať správny recept na soľanku.
Uhorkové zmesi na zaváracie poháre vyrábame morením alebo morením. V procese morenia vznikajú nakladané uhorky alebo uhorky s nízkym obsahom soli. Uhorka nálevu je vyrobená z vody a soli. Správny pomer je veľmi dôležitý, musí to byť 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody. Príprava nakladaných uhoriek je veľmi jednoduchá: pridajte soľ do horúcej alebo studenej vody a nalejte ju do uhoriek. Teplota je dôležitá, pretože ak uhorky zalejete horúcou vodou, budú hrýzť rýchlejšie.
Recept na nakladanú uhorku kyslú vyzerá inak. Na výrobu nakladaných uhoriek budete potrebovať ocot, z ktorého sa skladá voda, ocot, cukor a soľ. Ocotový dekant sa používa nielen na výrobu uhorkových konzerv, ale aj na nakladanie inej zeleniny a húb. Pomocou octu môžeme na zimu konzervovať papriku, spomínané huby, tekvicu, karfiol, cibuľu a veľa ďalšej zeleniny. Ak hľadáte ďalšie informácie, pozrite si tiež tu zhromaždené články o uhorkách .
Ako sa vyrábajú nakladané uhorky?
Nakladané uhorky, to sú jednoducho nakladané uhorky, sa konzervujú pomocou octovej marinády. Budete potrebovať kvalitné mleté uhorky, ocot a korenie. Uhorková sezóna je od júla do augusta a v tomto období sú poľné uhorky najlacnejšie. Uhorkovú maltu je však možné vyrobiť od júna do októbra, kedy sú na trhu dostupné mleté uhorky. Pre nakladané uhorky vyberte malé uhorky. Musia byť zdravé, silné a svetlé. Vyvarujte sa uhoriek, ktoré sú zvädnuté, chybné a tmavej farby. Najlepšie je kupovať uhorky od osvedčených predajcov.
Okrem toho bude pre nakladané uhorky potrebné korenie, napríklad:
- bobkové listy,
- nové korenie,
- biela horčica,
- zrnité korenie,
- cesnak (voliteľné).
Ak chcete na zimu pripraviť nakladané uhorky na zaváranie, postupujte nasledovne:
- pripraviť čisté a obarené poháre,
- na dno každej nádoby pridajte korenie: 2 bobkové listy, 3 zrná nového korenia, pár zŕn horčice, 3 zrná korenia a prípadne strúčik cesnaku,
- vložte uhorky pevne do pohárov,
- pripravte si kyslú uhorku a tégliky zalejeme horúcou, aby kyslá uhorka zakryla,
- zavárajte nádoby a odložte na tmavé a chladné miesto.
Uhorky v octe nie je potrebné pasterizovať, pretože ocot dobre konzervuje jedlo. Nádoby však môžete pasterizovať 5 minút, aby ste zabránili úniku.
Odporúčané dózy za najlepšie ceny!
Recept na morenie nálevu
Náplň do nálevu obsahuje nasledujúce zložky, ktoré postačia na marinovanie asi 1 kg uhoriek:
- 5-6 pohárov vody,
- 1 šálka 10% octu,
- 3 lyžice cukru,
- 1 lyžica soli.
Na výrobu nálevu skombinujte všetky ingrediencie a priveďte ho do varu, potom nalejte horúce kyslé uhorky do zaváracích pohárov.
Je to základný nálev pre nakladané uhorky, z ktorého sa dajú pripraviť rôzne marinády. Marinovanie však umožňuje veľkú škálu jedál, ak do nálevu pridáme rôzne prísady. Vďaka tomu môžeme získať sladkokyslé, korenené alebo rôzne zaujímavé príchute.
Nakladané uhorky s mierne korenistou príchuťou je možné získať pridaním horčice v množstve 3 polievkové lyžice na 1 kg uhoriek. Fungovať tu bude sarepská horčica, francúzska horčica alebo cesnaková horčica. Potom získame uhorky s jedinečnou, mierne korenistou chuťou. Prečítajte si tiež tento článok s receptom na kurkumu .
Na výrobu uhoriek so sladkokyslou chuťou padne vhod recept na medový dekant. Do nálevu pridáme 3 lyžice medu. Môžete tiež pripraviť kyslé uhorky v octe s medom a horčicou mierne pikantnej, sladkokyslej chuti. Stojí za to pamätať, že med aj horčica sa pridávajú na úplný koniec do horúcej soľanky, tesne pred naliatím uhoriek do pohárov.
Uhorkový nálev je možné obohatiť o korenie, ako je kari alebo kurkuma. 3 lyžice kari pridané do nálevu vytvoria uhorky s orientálnou sladkou a vínnou príchuťou. Na druhej strane 1 lyžica kurkumy dodá uhorkám žltú farbu a mierne korenistú príchuť.
Ak máte radi veľmi korenené uhorky, použite recept na uhorky s chilli. V tomto recepte má morenie na nakladané uhorky trochu iné zloženie. Namiesto vody pridajte pár lyžíc oleja. Pripravte nálev na 2,5 kg uhoriek s týmto zložením:
- 3 lyžice soli
- 1 lyžička čili prášku
- 1 lyžička korenia
- 1 hlava cesnaku
- 1,5 šálky octu
- 8 lyžíc oleja
- 3 šálky cukru
Čili je veľmi korenené. Preto, ak chceme, aby boli uhorky menej pikantné, pridáme menej čili.
Náplň z nálevu umožňuje vďaka rôznym chuťovým prísadám značnú škálu konzerv. Môžeme použiť recepty uvedené vyššie alebo experimentovať s vlastnými prísadami. Alebo vás možno bude zaujímať aj tento článok s receptami na konzervy z mletej uhorky ?