Potočnica lekárska je rastlina, ktorej cenné vlastnosti boli objavené už v staroveku. V súčasnosti je považovaná za jednu z najzdravších rastlín na svete, obsahuje nielen vitamíny C, B, K a E, ale aj vápnik, železo, horčík, mangán a zinok. Známe sú aj jeho protirakovinové a omladzovacie vlastnosti. Žerucha pridávaná do šalátov alebo sendvičov je neoceniteľným zdrojom cenných prvkov pre organizmus a môže úspešne nahradiť doplnky výživy. Aj keď je v Poľsku málo známa, je potrebné začať v kuchyni využívať liečivé vlastnosti žeruchy.
Ak vás tiež zaujíma pestovanie kapusty a hľadáte rady v tejto oblasti, prečítajte si tento článok .
Žerucha - čo je táto rastlina?
Žerucha lekárska (Nasturtium officinale) je trvalka z čeľade kapustovitých, ktorá má vzpriamené, hranaté, zakorenené stonky, alternatívne, nepárne pripnuté listy. Na vrchole rozvetvenej stonky sa objavujú úzke strapce malých, bielych kvetov, ktoré sa počas kvitnutia predlžujú (obdobie kvitnutia: od mája do augusta). Plodom je ohnutá škrupina (suché, praskajúce ovocie) dlhá až päť milimetrov. Nasturtium officinale dorastá až do výšky 60–80 cm.
Odkiaľ pochádza žerucha?
Žerucha pochádza zo strednej a západnej Európy. V súčasnosti je rozšírený po celom svete, ale nájdeme ho hlavne v Európe a Ázii, najmä v Českej republike a na Morave. Rastie na lúkach okolo prameňov a potokov alebo v plytkých vodách a na iných vlhkých miestach, od nížin až po hory. V Poľsku sa považuje za pôvodný, vodný druh a od roku 2004 je u nás žerucha pod prísnou druhovou ochranou. Cress je populárny najmä v Normandii (na severe Francúzska), kde sa oceňujú jeho nutričné hodnoty, a odtiaľ pochádzajú aj najlepšie recepty na jedlá s jeho účasťou. Ak by vás tiež zaujímala výsadba a pestovanie jahôd, prečítajte si tento článok .
Ako pestovať žeruchu?
Dá sa však úspešne pestovať v záhrade, potom je potrebné ju pravidelne polievať a tiež v kvetináči, najlepšie vloženom do väčšej nádoby s vodou. Zasadený v kvetináči v kuchyni to určite ocení každá hostiteľka, pretože žerucha sa vyznačuje štipľavou vôňou a korenistou chuťou a z týchto vlastností sa dajú pripraviť chutné pokrmy, ktoré majú tiež liečivý účinok. Vzhľadom na to, že listy aj semená potočnice lekárskej sú jedlé, môžete hľadať recepty s touto krížovou rastlinou na oba šaláty a použiť ich ako prílohu k jedlám. Najmä listy sa používajú na dochutenie a zvýraznenie chutí omáčok alebo polievok, ako aj na ozdobenie studených jedál, zatiaľ čo semená žeruchy sa často používajú do cestovín, šalátov a sendvičov.V kuchyni možno žeruchu použiť aj ako doplnok k ovocným džúsom a smoothies.
Odporúčané pre majiteľov akvárií
Kde kúpiť žeruchu v kvetináči?
Nachádza sa v obchodoch so zdravou výživou aj v hypermarketoch, ale ak si ho chcete pestovať doma, napríklad v kuchyni, mali by ste si kúpiť semená a na jar alebo v lete ich zasiať do kvetináča alebo na kvetinový záhon. Ľahšou cestou je kúpiť si čerstvú žeruchu v obchode a potom najzdravšie stonky žeruchy preložiť do plytkej nádoby naplnenej vodou, kým sa nezakorenia. Potom by mali byť sadenice presadené do dobre priepustného substrátu a umiestnené na mierne slnečné miesto s pravidelnou zálievkou.
Žerucha - vlastnosti žeruchy
Liečivé vlastnosti morského ježka sú známe už celé storočia. Egypťania podávali robotníkom čerstvý žeruchový džús v presvedčení, že zvyšuje ich produktivitu, zatiaľ čo starí Gréci verili, že potočnica priaznivo ovplyvňuje intelekt. Samotný Napoleon to údajne veľmi ocenil a žerucha bola tiež v ponuke pripravenej na svadbu princa Williama s princeznou Katarínou v Buckinghamskom paláci - v tom čase sa podávali koláče so špargľou a žeruchou. Aj v ľudovom liečiteľstve sa liečivé vlastnosti žeruchy široko využívajú, a to ako pri liečbe zápchy, tak aj pri poruchách pečene alebo dokonca pri kašli (má expektoračný účinok), odporúča sa tiež pre neurotických ľudí.
Na liečivé účely sa žerucha zberá tesne pred kvitnutím, potom sa suší v tieni a udržuje ju oddelene od ostatných bylín, pretože pri vysychaní vydáva silný zápach. Potom si môžete urobiť odvar z 1 - 2 polievkových lyžíc byliniek nakrájaných na pohár vody a vypiť 3 šálky denne, aby ste zvýšili chuť do jedla a liečili poruchy trávenia a folikulov. Môžete tiež piť 3x denne čerstvú žeruchovú šťavu zriedenú s vodou. Liečivé vlastnosti žeruchy, či skôr šťavy z skorocelu, umožňujú liečbu kožných chorôb, ekzémov alebo ekzémov. Ak vás zaujíma, kde kúpiť žeruchu v tejto podobe, mali by ste ju vyhľadať v bylinných obchodoch. Ak vás tiež zaujíma pestovanie jarnej cibule, prečítajte si tento článok .
Výskum vedcov z Univerzity Williama Patersona ukazuje, že žerucha je skutočnou pokladnicou najdôležitejších minerálov, vitamínov a ďalších výživných látok a svojimi vlastnosťami predstihuje aj tak zdravú zeleninu, ako je brokolica, mrkva a paradajky. A čo viac, americké stredisko pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) umiestnilo potočnicu na prvé miesto v rebríčku zdravých potravín.
Skutočnosť, že sa v kuchyni oplatí používať žeruchu, bez ohľadu na to, či plánujete vlastné sadenice alebo si kúpite rastlinu v obchode, podporujú aj jeho protirakovinové vlastnosti. Žerucha je nápomocná pri prevencii chorôb spôsobených látkami nazývanými izotiokyanáty, ktoré sú zodpovedné za charakteristickú chuť žeruchy. Inhibujú množenie rakovinových buniek v nádoroch a navyše chránia pred opakovaním nádoru.
Liečivé vlastnosti žeruchy sa prejavujú aj inhibíciou procesu starnutia pokožky. Žerucha nielen zlepšuje stav pokožky, ale umožňuje vám aj zvrátiť zmeny pokožky, ako je zmena farby alebo začervenanie. Jeho výživové vlastnosti výrazne redukujú vrásky (o 40% po mesiaci používania) a zúžia póry. Žerucha vďačí za svoj omladzujúci účinok betakaroténu, ktorý pomáha bojovať proti voľným radikálom, ktoré poškodzujú bunky pokožky. Žerucha navyše obsahuje silné oxidanty, ako sú vitamíny C a E, považované za „vitamín mladosti“. A čo viac, betakarotén a vitamín A pomáhajú chrániť oči. Vďaka obsahu antioxidantov semená potočnice lekárskej alebo iné časti rastliny znižujú riziko poškodenia reťazcov DNA v krvných bunkách.
Medzi výživové vlastnosti žeruchy patrí aj zlepšenie pohody, podpora tráviaceho systému, stimulácia trávenia, podpora práce štítnej žľazy alebo obehového systému. Potočnica lekárska je tiež protizápalovým činidlom sliznice ústnej dutiny, podporuje liečbu reumatizmu a rastlina má tiež močopudné vlastnosti.
Výťažok z žeruchy (gliconasturcin) sa podáva aj s avitaminózou - vzhľadom na to, že žerucha obsahuje najdôležitejšie vitamíny pre zdravie, používa sa v prípade ľudí, ktorí bojujú s avitaminózou, teda s nedostatkom alebo nedostatkom určitých vitamínov. Na druhej strane, cesnak dobre bojuje s príznakmi prechladnutia, v tomto článku nájdete tipy, ako si ho vypestovať.
Žerucha - kontraindikácie a recepty
Obmedzenia spotreby žeruchy
Čerstvá aj suchá žerucha by sa mali jesť v miernom množstve, pretože môžu dráždiť sliznice čriev alebo močového mechúra. Kontraindikáciou jeho konzumácie sú žalúdočné vredy, črevné vredy a zápalové ochorenia obličiek.
Žerucha - recepty so žeruchou
Bez ohľadu na to, či si kúpime žeruchu v obchode alebo si vytvoríme vlastné sadenice, v kuchyni dokážeme vykúzliť veľa chutných jedál. Ďalej sú uvedené najlepšie recepty s použitím skorocelu.
Šalát s rukolou, jablkami a mandľami
Suroviny: zväzok žeruchy, 1/3 šálky jogurtu, 1 lyžica majonézy, 1 lyžička medu, 0,5 lyžičky kari, 1 lyžica horčice, mletý zázvor, 1 kyslé jablko alebo 2 lyžice pražených mandľových lupienkov.
Prevedenie: Šľahajte jogurt, majonézu, med, horčicu, kari a zázvor. Pripravenou omáčkou zalejeme žeruchu zmiešanú s nakrájaným jablkom. Posypeme opečenými mandľovými lupienkami.
Sendviče so zeleninou, žeruchou a lososom
Zloženie: filet z lososa, 1 malá cuketa, 1 žlté korenie, 1 cibuľa, 4 rožky, zväzok žeruchy, soľ, korenie, sladká paprika, olej na vyprážanie, pár lyžíc olivového oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky tekutého medu.
Prevedenie: Filet z lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Potom nakrájajte na menšie kúsky, zbavte ich prípadných kostí. Dochutíme soľou, korením a paprikou. Nakrájajte zeleninu na kocky alebo na kocky. Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom orestujeme zeleninu dochutenú soľou a korením. Na konci vyprážania pridajte rybu k zelenine, krátko ju opečte z oboch strán. V miske zmiešajte olivový olej, soľ, korenie, med a citrónovú šťavu. Pridajte žeruchu a jemne premiešajte. Rolky nakrájame, na každú z polovíc natrieme zeleninu, ryby a listy skorocelu.