Kyslé uhorky sú jedným z tradičných jedál poľskej kuchyne. Jeme ich ako prílohu k večeri, sendviče alebo ako chutné občerstvenie. Nakladanie uhoriek sa tradične koná v lete, keď máme prístup k lacným mletým uhorkám a kôpru. Aj keď sú nakladané uhorky k dispozícii po celý rok, stojí za to poznať tradičné recepty na nakladané uhorky, aby ste si ich vyrobili sami z čerstvých uhoriek. Jedná sa o najchutnejšie, najtvrdšie a najchrumkavejšie nakladané uhorky. V článku nižšie predstavíme tradičné recepty na morenie uhoriek, ako aj riešenie otázky morenia a morenia.
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, prečítajte si tento článok o receptoch na konzervy z mletej uhorky.
Nakladané a nakladané uhorky
O konceptoch morenia a kvasenia existuje veľa mýtov a sporov. Mnoho ľudí si kladie otázku, či je koncept nakladaných a kyslých uhoriek rovnaký alebo niečo iné. Nakladanie alebo nakladanie uhoriek je založené na pôsobení mliečnych baktérií, ktoré vedú k mliečnemu kvaseniu. Je to prirodzený proces. Nečestní výrobcovia sa, bohužiaľ, snažia tento proces urýchliť pomocou chemických metód, ktoré nie sú pre spotrebiteľa vždy zdravé. Existujú hlasy, že tento typ procesu by sa mal nazývať kysnutie, na rozdiel od prírodného morenia. Avšak aj pred niekoľkými desaťročiami znamenali tieto pojmy úplne rovnaký proces. Preto pri nákupe výrobkov v obchodoch a premýšľaní o otázke nakladaných a kyslých uhoriek stojí za to pozorne čítať etikety, najmä so zreteľom na prísady a konzervačné látky.Čo sa týka procesu morenia a morenia, je to úplne to isté. Ak hľadáte ďalšie rady, vyskúšajte tiežTu zhromaždené články o uhorkách .
Nakladanie uhoriek - recepty
Poľská kuchyňa je známa svojimi nakladanými a kyslými výrobkami a najobľúbenejšie sú nakladané uhorky a kyslá kapusta. Pripraviť si nakladané uhorky sami je veľmi jednoduché a dokonca aj ľudia s menšími kulinárskymi skúsenosťami sa môžu pokúsiť pripraviť toto jednoduché jedlo svojpomocne. Tajomstvo spočíva v primeranom výkone nálevu pre nakladané uhorky alebo pre uhorky slané a v uhorkovom korení. Je tiež veľmi dôležité nakupovať kvalitné mleté uhorky. Oplatí sa kúpiť od osvedčeného predajcu. Nekvalitné uhorky pestované s prebytočnými chemikáliami vedú k nakladaným uhorkám, ktoré budú bez chuti, jemné a drobivé v ruke.
Tradičný recept na nakladané alebo nakladané uhorky je nasledovný. Na uskladnenie uhoriek budete potrebovať veľkú dózu alebo kameninu. Ak máte v pláne vyrobiť si na zimu zavárané uhorky, najlepšie je pripraviť si umyté a obarené litrové poháre.
Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- pomleté uhorky v dostatočnom množstve, aby sa zmestili do vašej dózy
- soľ,
- voda,
- čerstvý alebo sušený kôpor,
- dochucovadlo ako cesnak, koreň alebo listy chrenu a korenie na nakladanie uhoriek. Alebo vás možno bude zaujímať aj tento článok s receptami na uhorky s nízkym obsahom soli ?
Tu je recept na postup výroby kyslých uhoriek:
- do veľkej nádoby dajte na spodok vrstvu kôpru a korenia, ako sú korene alebo listy chrenu,
- potom umyte uhorky a vložte ich pevne na vrstvu kôpru,
- pokúste sa pripraviť ingrediencie čo najtesnejšie do nádoby, aby bolo čo najmenej prestávok,
- Cesnak nelúpte, ale rozdeľte na kúsky alebo nakrájajte hlávku a kúsky cesnaku poukladajte medzi vrstvy kôpru a uhorky,
- naukladajte do nádoby po vrstvách kôpor, korenie a uhorky, kôpor by mal byť poslednou vrstvou,
- pripravte si nálevu v pomere 1 polievková lyžica soli na 1 liter vody. Voda by mala byť kvalitná a prevarená. Ak chcete, aby uhorky rýchlejšie štípali, zalejte horúcim nálevom. Ak môžete počkať alebo máte radšej uhorky s nízkym obsahom soli, zalejte studenou soľankou.
- Uhorky v zaváracom pohári by mali byť naplnené niečím navrchu, aby boli stlačené nadol a nevyplávali voľne.
Recept na výrobu nakladaných uhoriek je možné obohatiť pridaním rôznych korení, ktoré dodajú uhorkám ich arómu. Môžete pridať k uhorkám:
- chrenový list alebo koreň,
- dubové listy,
- listy ríbezle,
- čerešňové listy.
Odporúčané dózy za najlepšie ceny!
Na predaj sú tiež pripravené hotové zmesi korenia na morenie uhoriek. Prečítajte si tiež tento článok o receptoch na uhorky a ocot .
Prípravy uhoriek na zimu - pasterizácia uhoriek
Využite sezónu pre mleté uhorky, ktorá trvá v júli a auguste, stojí za to urobiť si na zimu zavárané uhorky. Vďaka tomu si zimu užijeme s chrumkavými uhorkami, ktoré sú oveľa chutnejšie ako uhorky dostupné na predaj po celý rok.
Môžeme nakladať solené uhorky alebo pripraviť kyslé uhorky v octe. Uhorky za týmto účelom vložte do menších nádob a nalejte nálev presne podľa receptu popísaného vyššie. Na výrobu solených uhoriek v octe používame nakladanú uhorkovú marinádu, pripravenú z vody s octom, soľou a cukrom.
Aby uhorky zachovali zimu - či už sú to kyslé uhorky alebo uhorky v octe -, bude užitočné uhorky pasterizovať, aby sa mohli dlho skladovať. Pasterizácia spočíva v zahriatí nádob na teplotu 60 až 100 stupňov, aby sa odstránili mikroorganizmy a nádoby sa dôkladne nasali. Uhorky sa tradične pasterizujú varením pohárov v hrnci s vodou.
Na to si pripravte veľký hrniec. Jeho dno vyložte handrou alebo papierom tak, aby sa nádoby nedotýkali horúceho dna hrnca, pretože by sa mohli zlomiť. Vložte do nej nádoby, aby sa navzájom nedotýkali a nedotýkali sa bočných strán hrnca. Zalejte vlažnou vodou až do 1/2 pohára a zohrejte na teplotu varu. Od okamihu varu uhorky pasterizujte 15 minút. Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, pozrite si tiež tento článok s receptom na prípravu uhoriek .
Proces pasterizácie sa vždy uskutočňuje prípravou konzerv na zimu, nakladaných uhoriek, nakladaných uhoriek alebo prípravkov z inej zeleniny alebo ovocia. Ďalšou pasterizačnou metódou je pečenie nádob v rúre na 100 stupňov asi hodinu.
Pasterizácia uhoriek dodatočne chráni nádoby pred utesnením. Nie je to však potrebné. Aby sa zaváracie poháre uzavreli, jednoducho ich postavte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pasterizácia vám však dodáva väčšiu istotu.
Kysnutie alebo morenie uhoriek nebude predstavovať žiadne ťažkosti ani pre menej skúsených kuchárov. Stojí za to vyskúšať si vyrobiť nakladané uhorky sami z čerstvých mletých uhoriek, aby ste si mohli plne vychutnať ich chuť. Kyslé uhorky sú nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné, ako každá siláž.