Parná klobása je veľmi obľúbená činnosť. Mali by sme však vedieť, že odpoveď na otázku, koľko klobásy uvariť, sa líši v závislosti od druhu klobásy a od toho, či si klobásy uvaríte po údení alebo surové. Pozrime sa teda, ako dlho sa klobása varí a aké sú spôsoby.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, prečítajte si články o domácom mäse tu.
Klobása v pare - Prečo robiť klobásu?
Klobása je spracované mäso v prírodných alebo umelých obaloch. Mäso pre ne môže byť hydinové, bravčové, hovädzie, ale môžete použiť aj divinu. Medzi párkami môžeme rozlišovať údené, surové, dusené, pečené a vyzreté. Ďalej ich môžeme rozdeliť podľa doby použiteľnosti, t. J. Perzistentné salámy - asi 36% vody (vrátane suchých salám, salámových a krakovských salám), semi-trvanlivé salámy - 36-56% vody (vrátane salám kabanos a Żywieckej salámy) a neperzistentné salámy - až 72% vody (bežná, biela a klobásová klobása).
Začnime teda tým, že klobása je po údení v pare. Výnimkou je surová klobása, ktorá sa neúdi. Proces údenia prebieha v udiarňach, kde párky údime niekoľko hodín pri teplote 50 - 60 ° C. Čas údenia klobásy sa líši a závisí od mnohých faktorov. Trvanie údenia klobásy závisí okrem iného od veľkosti párkov a mäsa, z ktorých sú vyrobené. Je potrebné povedať, že doba údenia klobásy, ktorá je veľká a hustá, bude dlhšia ako doba údenia pre malé a tenké klobásy. Po údení môžeme párky uvariť v pare.
Klobása v pare nie je nič iné ako klobása v teple, to znamená tepelné ošetrenie. Je však dôležité, aby sa klobása nemohla pri správnom uvarení zlomiť, pretože potom sa aróma dostane do vody a nezostane vo vnútri klobásy. Ďalším prvkom je to, koľko klobásy uvariť, pretože príliš dlhé varenie klobásy stratí chuť a môže sa vysušiť. Pozrime sa preto, ako dlho sa klobása varí, aby zostala jej chuť a aróma. Prečítajte si tiež tento článok s receptom na šunkový varič .
Údená klobása v pare - ako ju správne opariť?
Ak vieme, ako si vyrobiť domácu klobásu, nebudeme mať problém s jej údením alebo obarením. Nie všetci však vedia, ako tento proces prebieha, takže nemusia poznať základné princípy varenia takejto klobásy. Pozrime sa, ako dlho varíme údené klobásy a čo by sme mali vedieť o celom procese varenia.
Počet párkov, ktoré varíme, sa líši, rovnako ako aj čas fajčenia, ktorý meriame, keď vieme pripraviť známu údenú klobásu. Veľmi obľúbenou metódou varenia údenej klobásy je vložiť ju do hrnca s vodou s teplotou asi 70 ° C a 20 minút ju lúhovať, pričom sa táto teplota neustále udržuje. Na to je užitočný teplomer, ktorý bude neustále monitorovať teplo vody.
Odporúčané pre domáce mäso!
Ďalšia metóda je podobná. Vodu v hrnci musíme prevrieť a tentoraz ju udržiavať na 75 ° C. Vložte našu údenú klobásu do takej vody a nechajte ju 20 - 30 minút lúhovať. Je dôležité, aby ste aj tu neustále dbali na to, aká je teplota vody. Po obarení môžeme zliať horúcu vodu, párky opláchnuť pod vlažnou vodou a zavesiť ich na tyčinky na vzdušné a chladné miesto. Po vysušení povrchu párkov a vychladnutí ich môžeme vložiť do chladničky alebo zamraziť. Samozrejme, ak ho chceme hneď zjesť, nedávame ho do chladničky. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o postupnom konzervovaní šunky ?
Naparovanie alebo varenie bielej klobásy?
Mali by sme variť surovú bielu klobásu, nie ju variť. To je dôležité, pretože sa klobása môže počas varenia pretrhnúť a nemôžeme ju vyrobiť, aby nestratila svoju chuť. Biela klobása sa varí iným spôsobom ako údená klobása a mali by sme si to pamätať.
Prvý spôsob údenia spočíva v tom, že do prevarenej vody vložíte niekoľko zrniek nového korenia, sušeného majoránu, bobkových listov, soli a strúčika cesnaku. Všetko premiešajte a do hrnca vložte bielu klobásu prepichnutú na niekoľkých miestach. Vodu v hrnci priveďte do varu, ale dajte pozor, aby voda nevrela. Po uplynutí tejto doby musíme vypnúť horák a zakryť hrniec pokrievkou. Týmto spôsobom párku varíme asi 15 - 20 minút.
Iný spôsob je dosť podobný. Vodu osolíme a okoreníme podľa chuti korením, ktoré si vyberieme, a potom klobásu popicháme vidličkou na niekoľkých miestach. Týmto spôsobom sa klobása nepoškodí. Klobásu vložte do vriacej vody, potom ihneď znížte plyn na minimum a nechajte 20 - 30 minút lúhovať. V prípade tenkých párkov je doba varenia kratšia a trvá asi 15 minút. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o mäse a údeninách .
Ak si chcete robiť klobásy doma, nesmieme zabudnúť na výrobné techniky, ale tiež na to, že by ste si mali zvoliť správne plnky do klobás. Keď si urobíme známu klobásu, začneme klobásy variť a fajčiť. Ako sme videli, klobása sa varí rôznymi spôsobmi a mali by sme ju prispôsobiť druhu klobásy. Je to veľmi dôležité, pretože výberom konkrétnej techniky pre daný typ získame požadovanú textúru a chuť našich párkov.