Údený syr má veľa fanúšikov. Namiesto nákupu údeného syra v obchode je však lepšie naučiť sa údiť syr sami doma. Aby sme však mohli začať s údením tvarohu, kozieho syra, tvarohu alebo na údenie syra, mali by sme zistiť, ako vyzerá recept, aké drevo je najlepší spôsob údenia syra a ako by sa mala syrová soľanka pripravovať a na aký druh syra je vhodný.
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, pozrite si tiež tento článok s receptom na šunkovú klobásu.
Ako údiť syr - základné informácie
Ak si chcete pripraviť údený syr, mali by ste vedieť, prečo fajčíte syr a čo vám vlastne dáva. Syry sa údia, aby im poskytli špecifickú arómu a chuť, a navyše aby získali atraktívnu farbu kôrky, ktorá môže byť podľa druhu syra od tmavohnedej po medovo hnedú. Najdôležitejšie však je, že pri údení syra ho chránime pred znehodnotením, pretože tuk, ktorý zo syra vychádza v kombinácii s dymom, získava konzervačné vlastnosti.
Ďalším prvkom, ktorý stojí za to vedieť, je, ktoré drevo by sa malo používať na fajčenie. Hlavná vec je, že strom musí patriť do skupiny listnatých stromov, pretože ihličnany majú v dreve príliš veľa živice. Cez živicu je dym z fajčiara dechtový a usadzuje sa na syre. Aké drevo teda fajčiť? Najlepšie drevo bude dub, jabloň, jelša a iné ovocné stromy.
Tiež stojí za to vedieť, ako údiť syr. Hlavná vec je pamätať na to, že fajčenie sa vykonáva pri malom ohni a studenom dyme. To je dôležité, pretože prehriaty syr stráca veľa vody a tukov. Teplota fajčenia by mala byť medzi 30 a 40 ° C a najviac do 50 ° C. Čas fajčenia naopak závisí od našich požiadaviek, ale zvyčajne je to od 3 do 5 hodín. Mali by sme tiež pamätať na jedno pravidlo, ktoré je dosť dôležité pri údení syra spolu s inými údeninami. Pamätajme, že syry by mali visieť nad mäsom, aby na ne nekvapkala šťava z mäsa. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si tiež články o fajčení tu .
Príprava tvarohu, kozieho syra a iných syrov na údenie
Ak vás zaujíma, ktorý syr je vhodný na údenie, dá sa údiť akýkoľvek druh syra, dokonca aj kozí, mozzarella a tvaroh. Jediným dôležitým prvkom je, aby sa nerozpadol a bol kompaktný. Potom bude proces fajčenia úspešný bez akýchkoľvek problémov, pokiaľ budeme dodržiavať všetky pravidlá.
V prípade čerstvého bieleho syra musí byť pred údením vložený do soľanky, ktorej koncentrácia bude 8 - 10%. Syrový nálev sa však nepoužíva pre žlté syry, ktoré v slanom náleve ešte neboli. Biely syr by mal byť v slanom náleve asi 12 hodín.
Po uplynutí tejto doby syr vyberte, celý povrch jemne osušte papierovou utierkou a odložte na minimálne 2 hodiny na chladné miesto. Tiež sa oplatí počkať, kým celá kôra nevyschne, pretože povrch syra musí byť na fajčenie úplne suchý. Po tejto úprave môžete syr v prípade potreby vyvaľkať v rôznych koreniach. Predtým, ako údite syr alebo akýkoľvek iný syr, nezabudnite ho vložiť do salámovej siete alebo gázy a zviazať ho z oboch strán. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si tiež tu zhromaždené články o mäse a údeninách .
Kuchynské doplnky za skvelé ceny!
Takáto príprava našich syrov zabezpečí vysokú kvalitu údenia. Pokiaľ teda chceme, aby naše syry dobre chutili a aby sa ich využiteľnosť konzumovala čo najdlhšie, stojí za to postupovať vyššie uvedeným spôsobom. To je okamih, kedy naše syry získajú zodpovedajúce farby, chuť a trvanlivosť.
Recept na údenie bieleho syra a údenie syra
Recepty na údenie syra sú veľmi odlišné. Závisia hlavne od toho, či dávame prednosť údeniu tvarohu alebo či máme radšej údený syr. Ďalším aspektom je, či chceme, aby naše syry získali osobitnú príchuť použitím rôznych korenín na marinovanie. Pozrime sa teda na niekoľko receptov na fajčenie bieleho syra a fajčenie žltého syra.
Recept na údenie tvarohu je veľmi jednoduchý. Mali by ste pamätať iba na správny výber času fajčenia a všetky činnosti pred fajčením.
Komponenty:
- syr,
- 80 g kuchynskej soli,
- 1 l prevarenej vody,
Dodatočne:
- syrova siet.
Pokiaľ ide o syr, môžeme zvoliť mozzarellu, biely tvaroh alebo syridlo talianskeho typu. Stojí za to vedieť, že namiesto sieťky na párky môžeme použiť sterilnú gázu, ktorá by sa však mala predtým prevetrať, aby sa zbavila charakteristického zápachu. Prečítajte si tiež články o mäse, ktoré sa tu zhromažďujú .
Príprava:
- Zmiešajte spolu vodu a soľ.
- Náš syr vložíme do zmesi vody a soli a odstavíme 8 hodín.
- Po 8 hodinách vodu vylejte.
- Vložte syr do klobásy a zaviažte ho.
- Pristúpime k fajčeniu.
Čas údenia závisí od druhu syra. Napríklad mozzarella by sa mala fajčiť krátko a pri teplote do 45 ° C, taliansky syridlo a tvaroh sa údia pri teplote asi 60 ° C a táto úprava trvá asi 4 hodiny.
Syr je údený prakticky rovnakým spôsobom. Pamätajte však, že ho nedávajte do slaného nálevu. Na fajčenie je dobré zvoliť žltý syr na disku, pretože uľahčujú fajčenie. Optimálna doba údenia je asi 5 hodín a rovnako ako iné syry, aj my údime syr studeným dymom. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o čase fajčenia klobásy ?