Fajčenie šunky si vyžaduje veľa času a veľa trpezlivosti. Ale naozaj to stojí za to! Chuť mäsa pripravovaného v domácej udiarni je naozaj neobvyklá. Takto vyrobená klobása navyše krásne vonia a je mimoriadne zdravá. Najlepšie zo všetkého chce čas, takže buďte trpezliví a zistite, ako údiť šunku.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, pozrite si tiež články o mäse a mäse, ktoré sa tu zhromažďujú.
Fajčenie šunky - niekoľko základných informácií
Fajčenie šunky pre začiatočníkov
Počas údenia mäso prechádza tepelnou úpravou, pri ktorej sa stráca voda. Trik spočíva v nájdení dokonalého okamihu, keď je strata vody taká veľká, že pravdepodobnosť pokazenia mäsa je minimálna, ale dostatočne nízka, aby bola šunka šťavnatá a chutná.
Fajčenie by malo prebiehať v prírodnom dyme získanom z čistého a prírodného dreva. Akékoľvek chemické prímesi dreva môžu ísť do údenín, preto je najlepšie kupovať špeciálne navrhnutú surovinu. Najlepšie sú listnaté dreviny, hlavne dym vydávajú buky a jelše. Oplatí sa tiež siahnuť po dreve ovocných stromov, ktoré mäsu dodajú veľmi príjemnú arómu. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o záhradných udiarňach .
Druhy údenia a ako dlho fajčiť šunku?
Existujú tri typy fajčenia - teplé, teplé a studené. Teplota údenia šunky pri studenej metóde je 12-24 stupňov. Závisí to od druhu mäsa a tiež od hustoty dymu. Čas fajčenia je od niekoľkých hodín do niekoľkých dní. Fajčenie za studena umožňuje dlhé skladovanie mäsa, až 20% jeho hmotnosti je sušených. Dym ich úplne prestupuje a dodáva im jedinečnú chuť a arómu.
Horúce údenie bravčového karé alebo šunky umožňuje chutné mäso, ale na krátke skladovanie. Teplota údenia bravčového alebo iného mäsa je v tomto prípade 30-50 stupňov. Koľko fajčiť šunku? Horúca metóda je krátka, výrobky budú vyúdené maximálne do niekoľkých až 48 hodín. Táto metóda sa najčastejšie volí pri údení mäsa, veľkých klobás alebo šunky.
Údené bravčové karé alebo horúca šunka sa konajú za rôznych podmienok. Mäso musí byť veľmi suché a dym musí byť veľmi hustý. Šunka sa v tomto prípade údi pri teplote 40 - 60 stupňov Celzia a čakacia doba je krátka - asi 40 - 60 minút. Takto pripravené šunky však nie sú vhodné na zrenie alebo skladovanie a mali by sa uchovávať v chladničke maximálne niekoľko dní.
Je možné zvoliť typ fajčenia, ale niekedy to nie je možné. Všetko závisí od toho, aký typ udiarne máte. V záhradnej udiarni môže byť niekedy ťažké udržiavať dostatočne nízku teplotu. V záhradnej udiarni zo sudov alebo v kombinácii s grilom je najlepšie teplé údenie. Pri druhej metóde nemôže teplota údenia šunky stúpať ani na chvíľu, takže ju musíte pozorne sledovať. Alebo vás možno bude zaujímať aj článok o malých záhradných udiarňach ?
Recept na údenú šunku - príprava na údenie
Konzervovanie šunky
Predtým, ako začnete fajčiť mäso, musí byť pripravené veľmi opatrne. Mal by ležať v slanom náleve po dobu 4-5 dní. Konzerváciou šunky je len udržiavanie mäsa vo vode so sušenou a kamennou soľou. Na 10 kg mäsa sú potrebné 4 litre vody a 500 g sušenej soli.
Mäso, to znamená sušená šunka, by malo byť úplne ponorené do vody a každý deň vrstvené a otočené, aby bolo možné všetko namočiť do vody a soli. To zabráni tomu, aby sa mäso pokazilo. Po vybratí šunky zo soľanky musí dobre odtekať a vysušiť. Ak je príliš vlhké, na povrchu sa objavia čierne škvrny, sadze a nečistoty, takže buďte opatrní. Príprava šunky sa nekončí - kúsky šunky, krkovičky, sviečkovice alebo bravčovej šunky by sa mali dať do klobásových vrecúšok a sušiť asi 14 hodín.
Ako marinovať údenú šunku - recept na údenú šunku
Počas fázy konzervovania sa môžete tiež starať o chuť svojej šunky a pridať do nej korenie. Dôležitá je nielen sušená šunka, ale aj tipy, ako šunku marinovať na fajčenie? Tu je recept na sliniacu sa údenú šunku.
Podiely na 2 kg mäsa:
- 50 g nálevu,
- 7 strúčikov cesnaku,
- vetvička rozmarínu,
- nejaké čierne korenie,
- nejaké nové korenie,
- 2-3 bobkové listy,
- 1,5 litra vody,
- 4-5 semien borievky.
Rovnakým spôsobom môžete pripraviť marinádu na šunku aj na slaninu. Tento recept na údenú šunku môžete použiť, ak máte záujem o údenie bravčového karé.
- Varte vodu s nakladanou soľou. Zvyšné suroviny z nálevu vložte do vriacej vody (rozdrvte alebo nasekajte cesnak). Odložte vychladnúť.
- Vložte šunku do veľkého hrnca z nehrdzavejúcej ocele a nalejte do nej marinádu. Mäso musí byť zakryté.
- Hrniec odložíme na 5-7 dní na chladné miesto.
Recept na údenú šunku: fajčenie šunky
Príprava udiarne
Keď je šunka hotová, začnite pripravovať udiareň. Ak sa chystáte použiť horúcu alebo horúcu metódu, trochu ju zahrejte. Vyberte si teda správne drevo a zapaľte ho v krbe. Alebo vás možno bude zaujímať aj tento článok s receptami na najlepšie šunkové mäso ?
Odporúčané pre domáce mäso!
Počas tejto doby by mali byť pripravené aj všetky háčiky a siete, na ktorých sú zavesené šunky. Tiež stojí za to skontrolovať, či je mäso správne vysušené. Prebytočná voda po vytvrdnutí nie je priaznivá pre správne fajčenie.
Čas fajčiť šunku
Teraz prichádza ten najpríjemnejší a samozrejme najdôležitejší okamih. Ak mäso ešte nie je vysušené, otvorte dvere fajčiara a osušte ho teplým dymom. Až potom môžete udiareň pevne uzavrieť a začať fajčiť.
Počas tejto doby by sa mala z času na čas skontrolovať teplota. Teplota údenia bravčového mäsa sa môže mierne líšiť od teploty rýb alebo kuracieho mäsa. Všetko však záleží na tom, ktorú metódu si vyberiete a tiež ako dlho to bude trvať. Ako dlho fajčíte šunku? Fajčenie za studena vyžaduje niekoľko dní, horúce fajčenie až 48 hodín a horúce fajčenie iba niekoľko hodín.
Údená šunka - čo po údení?
Týmto ešte povinnosti nekončia. Údená šunka musí byť stále uvarená. Parením sa majú vylúčiť mikróby a baktérie. Teoreticky to nie je potrebné, ale je lepšie to urobiť, najmä ak sú v oblasti epidémie (napríklad existujú varovania pred vtáčou chrípkou).
Po údení by mali byť šunky ponorené v horúcej vode s obľúbeným korením (nové korenie, bobkové listy, cesnak). Teplota vody počas procesu varenia nemôže prekročiť 80 stupňov Celzia. V opačnom prípade sa šunka uvarí a stratí svoju jemnosť. Doba varenia závisí od veľkosti mäsa, t. J. 50 minút na 1 kg. Preventívnejšie varíme šunku pri teplote varu 10 minút a potom ju vložíme do chladnejšej vody. Účinkom máčania je kondenzácia bielkovín na vonkajšej strane šunky, aby vo vnútri zostalo čo najviac šťavy. Vďaka tomu bude klobása šťavnatá, chutná a veľmi aromatická.
Šunky by mali byť zavesené, kým nevytečú z vody. Po vychladnutí ich môžete odložiť do chladničky. Niektoré z nich môžu byť ponechané v suchom a vzdušnom, ale chladnom podkroví na vysušenie. Vďaka tomu sa dajú dlhšie skladovať. Šunkou údenou za studena sa dajú pripraviť klobásy s dlhým dozrievaním. údená šunka je vynikajúca chuťou.