Kyslá kapusta by mala byť súčasťou denného menu každej osoby. Má veľa výhod - je chutný, nízkokalorický, výborne sa hodí k mnohým jedlám a polievka z kyslej kapusty je jednoducho najchutnejšia. Okrem toho je kyslá kapusta najväčšou zimnou vitamínovou bombou. Domáce nakladanie kapusty nie je náročné a nezaberie veľa času, tak vyskúšajte. Nakoniec nie je nič lepšie ako siláž pripravená vlastnými rukami.
Ďalšie tipy a informácie nájdete v článkoch o kyslej kapuste tu.
Kyslá kapusta doma - babské recepty
Recept na kyslá kapusta je uvedený v niektorých rodinách z generácie na generáciu. Z kyslej kapusty si môžete pripraviť veľa chutných jedál. Podiel mladej kapusty na mrkve, koľko soli treba pridať, ako si šľahať kapustu, prísady a korenie - každá rodina môže mať svoje tajomstvo. Stojí za to použiť tradičné recepty na výrobu kyslých uhoriek - napokon taká domáca kapusta chutí najlepšie. Predstavujeme najtradičnejší recept na chutnú kyslú kapustu v sudoch.
- 10 kg nastrúhanej bielej kapusty,
- 1 kg mrkvy (alebo 11 kg nastrúhanej kapusty a mrkvy pripravenej na nakladanie),
- 1 šálka kamennej soli v hrubých zrnách.
Nakladanie kapusty doma sa robí v drevených sudoch alebo veľkých nádobách z kameniny. Mnoho ľudí si myslí, že plastové sudy nefungujú, a bohužiaľ skutočnosť - kyselina vytvorená počas silážovania môže s plastom reagovať. Ak chcete nakladať kapustu z plastu, uistite sa, že je schválená na styk s potravinami. Na 10 kg kapusty vystačí veľký kameninový hrniec alebo dóza. Nakladanie kapusty v sude sa robí na jeseň, najlepšie v októbri, pretože vtedy je zelenina najšťavnatejšia a najchutnejšia. Z mladej jarnej kapusty sa ťažko vyrába siláž.
- Ak si kapustu nakrájate doma, rozdeľte hlávky na štyri časti a nakrájajte ich do hĺbky. Potom ho nastrúhajte nožom alebo na špeciálnom strúhadle.
- Mrkvu ošúpte a umyte. Nastrúhame na strúhadle s hrubými okami.
- Suroviny dáme do veľkej misy, osolíme a všetko poriadne premiešame.
- Kapustu rozdelíme na kúsky, každú z nich poukladáme do zaváracieho pohára a vyšľaháme ich napríklad tyčinkou macutra. Mali by ste kapustu poriadne vyšľahať, aby pustila šťavu. Po pol hodine treba šľahanie opakovať.
- Doba morenia je 1,5 mesiaca. Počas morenia by sa kapusta mala každý týždeň miešať vareškou, aby sa z nich uvoľnili plyny vznikajúce pri kvasení.
- Vložte kapustu do zaváracích pohárov, zalejte ju nakladanou vodou a pevne ju uzavrite. Takto ho možno uložiť na zimu.
Dobré silážne poháre
Alebo vás možno láka pripraviť si kapustu sám? Prečítajte si tiež tento článok s podrobnými receptami na kyslú kapustu .
Kyslá kapusta s prísadami
Ako nakladať kapustu s jablkami
Kyslá kapusta s jablkami je skvelý nápad - ideálne predjedlo na večeru. Je mierne sladký a mierne kyslý, jednoducho vynikajúci. Domácu kapustu s jablkami je možné pripraviť vo veľkej nádobe alebo v stredne veľkom kameninovom hrnci. Komponenty:
- 2 kg kapusty,
- 6 jabĺk - môže byť ako víno, tak aj tvrdé a šťavnaté alebo zmiešané,
- 2 lyžice kmínu,
- 2 lyžice soli.
Koľko soli pridať, môže závisieť od mnohých faktorov. V prípade kamennej soli by však mali stačiť 2 kopcovité polievkové lyžice. Kapusta s jablkami je tradičné jedlo v niektorých regiónoch Poľska a často sa pripravuje.
- Jablká umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Vyberte očkovacie objímky.
- Nakrájajte kapustu alebo použite hotovú kapustu.
- Poukladajte pevne do zaváracích pohárov alebo kameniny, striedajte vrstvy kapusty a jabĺk.
- Každú vrstvu kapusty osolíme a posypeme rascou.
- Zeleninu pevne premasírujte, kým sa neobjaví džús. Odložte na 2 dni.
- Zavrite nádobu alebo hrniec zakryte tanierom naloženým kameňom. Skladujte na chladnom mieste.
Domáca nakladaná kapusta s červenou repou
Nakladanie kapusty s červenou repou je starý gruzínsky spôsob. Takto pripravená kapusta sa dá použiť do mnohých rôznych jedál, ale najlepšie je to jednoducho ako šalát na večeru. Je to naozaj chutné a nakladaná repa chutí vynikajúco. Môžete z nich pripraviť polievku alebo jednoducho pripraviť syrovú kašu. Ako pripraviť jedlo?
- 1 kg kapusty,
- 500 g červenej repy,
- 150 g zeleru,
- 2 bobkové listy, guľkové korenie, pár strúčikov cesnaku,
- 2 lyžice soli na 1 liter vody.
Kapustu môžete nakladať vo forme štvrtín alebo osmičiek celých hláv, ale môžete si pripraviť aj tenké pásiky. Celé kusy hláv sa skôr používajú na morenie sudov, pretože sa nezmestia do malých nádob. Ako nakladať kapustu v gruzínčine?
- Hlavy kapusty nakrájame na osminy alebo štvrtiny, vykrojíme hlúbiky, ale tak, aby listy zostali na jednom mieste.
- Olúpte a nakrájajte cviklu na hrubšie plátky.
- Naaranžujte kapustu a cviklu do zaváracieho pohára, pridajte trochu zeleru, librové korenie, pár strúčikov cesnaku a bobkový list.
- Pripravte nálev ako pri nakladaných uhorkách - 2 lyžice soli na 1 liter vody.
- Nalejte zeleninu, zavrite nádobu alebo sud. Po 7-10 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu, mala by sa premiestniť na chladné miesto.
Kyslá kapusta inak - spôsoby nakladania kapusty
Recept na kyslá kapusta v pohároch
Tradičný recept sa dá použiť aj na nakladanie kapusty do zaváracích pohárov. To je skvelé na zimu, ale môžete si pripraviť aj jednu porciu kapusty, napríklad s kúskom hlavy, ktorý vám zostane z večere. 1-litrový téglik je dosť, ale stojí za to si ho pripraviť hneď o niečo viac, pretože kapusta je naozaj veľmi chutná!
- 1 malá hlávka kapusty,
- 40 g kamennej soli,
- voliteľne 1 mrkva a trochu rasce.
Príprava kapusty netrvá veľa času. To sa dá urobiť, aj keď máte malý byt - kapusta vám nezaberie veľa miesta. Jeho vôňa a zvuky počas procesu fermentácie však môžu byť trochu rušivé, preto je lepšie nádobu, ak je to možné, vybrať.
- Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
- Kapustu dáme do misy, osolíme a rukami poriadne premiesime, aby zelenina pustila šťavu. Môžete pridať mrkvu s hrubým okami a rascu.
- Vložte kapustu a vodu do nádoby, priskrutkujte ju a nechajte ju 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby vypustite všetky plyny nahromadené pod vekom. Kapusta je pripravená na konzumáciu po 7-10 dňoch.
Nakladanie kapusty do hláv
Možné je aj nakladanie kapusty do hláv. V minulosti sa to robilo pri morení kapusty - horná časť suda bola obložená nastrúhanou kapustou, dno menšími hlavami. Môžete sa to pokúsiť využiť. Takto pripravenú kapustu je možné priamo zjesť, použiť na kapustu alebo nastrúhať a pridať do polievky alebo šalátu.
- 1 hlávka kapusty,
- 2 čajové lyžičky soli na každý liter vody
- nové korenie a nejaký kmín.
Kapustu môžete nakladať v obyčajnom veľkom hrnci. Hlava musí byť pokrytá celou slanou vodou. Jeho príprava je úplne iná ako príprava štandardnej kapusty, hlavne preto, že si musíte pripraviť slanú marinádu. Zelenina však pustí aj šťavu, takže to bude mať za následok cenné vitamíny a tráviace vlastnosti kapustovej polievky.
- Umyte kapustu, odstráňte špinavé alebo poškodené vrchné listy.
- Vonkajšiu hĺbku prekrojte a kapustu na niekoľkých miestach popichajte ostrou tyčinkou.
- Vložte kapustu do hrnca.
- Pripravte soľanku z vody a soli, nalejte zeleninu tak, aby bola úplne zakrytá.
- Pridajte nové korenie a kmín.
- Kapusta kvasí minimálne niekoľko dní.