Skúsenejší milovníci domácich vín môžu byť v pokušení použiť do vína slivky. Je to náročnejšia úloha, ale konečným výsledkom je slivkové víno so skvelou chuťou a arómou. Najčastejšie sa víno vyrába z mirabeliek, ktoré sa dajú zberať aj v parkoch. Jednoduchším návrhom je slivková tinktúra, mirabelský likér alebo tinktúra z čiernych ríbezlí, ktoré je možné vyrobiť bez vybavenia potrebného na výrobu vína. Naučte sa najzaujímavejšie recepty na domáce vína a likéry a uvidíte, že je ľahké ich pripraviť.
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, prečítajte si tu zhromaždené články o domácich vínach.
Slivkové víno
Domáce víno sa vyrába nielen z hrozna. Na výrobu domáceho vína sa dá použiť akékoľvek ovocie a dokonca aj zelenina. Víno z čierneho ríbezle, víno zo skleníka alebo domáce slivkové víno môže byť skvelé.
Slivkové víno má vynikajúcu chuť a arómu a hodí sa k mnohým jedlám. Je však ťažšie ich vyrobiť, pretože slivky ťažšie vyjadrujú šťavu. Výroba tohto vína sa odporúča pre trpezlivých ľudí, ktorí už majú skúsenosti s výrobou domácich vín.
Aké ovocie si mám zvoliť pre domáce slivkové víno? Ovocie musí byť zdravé a kypré. Na výrobu vína sú najlepšie slivkové odrody s veľkým množstvom šťavy. Vína z maďarských sliviek a skleníka sú veľmi úspešné. Je zaujímavé, že víno si môžete pripraviť aj z mirabeliek, ktoré sú často podceňované.
Zo sliviek sa dá pripraviť domáce víno so silou 10 až 17%. Na výrobu 10% slivkového vína pridajte 700 ml vody a 200 g cukru na kilogram ovocia. Pre silnejšie víno pridáme menej vody a viac cukru. Ďalšie rady nájdete v tomto článku o plodoch vhodných na víno .
Slivkové víno - ako vyrobiť?
Suroviny na slivkové víno
Slivkové vína sa vyrábajú podobne ako vína z iného ovocia. Okrem vínneho droždia a kvasnicového média však budete potrebovať aj 3 ml pektoenzýmu, ktorý uľahčuje odšťavovanie sliviek.
Práce na slivkovom víne začíname prípravou takzvaného materského kvásku. Na to potrebujeme:
- pohár slivkovej šťavy, zriedený s vodou v rovnakých pomeroch
- lyžice cukru
- trochu vínneho kvasnicového média
- balenie vínneho droždia
Slivkové víno krok za krokom - príprava
- Ingrediencie sa zmiešajú a nechajú sa na teplom a tmavom mieste 3 dni. Dbajte na to, aby bola nádoba s kvasinkami pokrytá gázou, aby bol prístup vzduchu a aby sa dovnútra nedostali ovocné mušky. Hotovú matku spoznáme podľa intenzívneho kvasnicového zápachu a zakalenej farby.
- Ovocie na výrobu vína by sa malo umyť, potom vykôstkovať a nakrájať na kúsky. Najťažšie bude vyrobiť víno z mirabeliek a skleníka, pretože pri týchto plodoch sa kameň ťažšie zanecháva.
- Vykôstkované a nakrájané ovocie vložíme do kvasnej nádoby, podlejeme cukrom a necháme hodinu a pol. Potom zalejeme horúcou vodou a pridáme pektoenzým. Keď je zmes vychladnutá, pridáme matku vína. Odstavte na 5 dní a každé ráno a večer ju premiešajte. Alebo by ste možno chceli aj tento článok s receptom na malinové víno ?
- Po 5 dňoch všetko nalejte do strukovača a zatvorte ho fermentačnou trubičkou. Asi po 2 mesiacoch nalejte víno do fliaš alebo zaváracích pohárov a preceďte cez jemné sitko. Slivkové víno dosiahne svoju plnú chuť a je vhodné na pitie po starnutí asi 12 mesiacov. Ak počas tejto doby zistíte, že víno nie je číre a má veľa usadeniny, preceďte ho cez jemné sitko a nalejte do fliaš alebo zaváracích pohárov.
Domáce slivkové víno - recepty
Recepty na víno zo sliviek, sliviek mirabeliek alebo zelených listov sa líšia podielom ingrediencií v závislosti od sily vína, ktoré chceme získať. Víno sa najjednoduchšie vyrába z maďarských sliviek, najobľúbenejšej odrody sliviek. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 7,5 kg sliviek
- 4,5 litra vody
- 1,7 kg cukru
- 1 balíček droždia na výrobu vína
- živina pre droždie
- 3 ml pektopolu
Tieto veci potrebujete na výrobu vína - skontrolujte ceny!
Vyššie uvedené podiely prísad vám umožňujú pripraviť víno so silou 12%. Proces výroby vína sme opísali vyššie.
Víno Mirabelle je veľmi populárne. Mirabelky sú najvhodnejšie na výrobu silného sladkého dezertného vína. Tu je typický recept, pre ktorý potrebujete nasledujúce zložky:
- 8 kg mirabeliek sliviek
- 3,8 litra vody
- 2,3 kg cukru
- 1 balíček droždia na výrobu vína
- živina pre droždie
- 3 ml pektopolu
Tento recept umožní získať víno z mirabeliek so silou 16%. Proces výroby vína z mirabeliek je trochu odlišný. No, cukor rozdelíme na dve rovnaké časti. Polovicu cukru podlejeme mirabelkami, keď ich zalejeme vriacou vodou. Na druhej strane nalejte druhú polovicu cukru, keď zmes stojí 5 dní. Víno Mirabelle trvá dlho, kým sa vyjasní, a preto je podľa odborníkov najlepšie po 2 - 3 rokoch. Alebo by ste možno chceli aj tento článok s receptom na ostružinové víno ?
Slivkový likér
Ak si chcete v zime vychutnať sezónne ovocie, môžete si zvoliť ľahšiu úlohu, a to slivkovú tinktúru, tinktúru mirabelle alebo tinktúru čiernych ríbezlí.
Recepty na tinktúry z rôznych druhov ovocia, či už je to kostivalová tinktúra alebo mirabelková tinktúra, sú podobné, pretože podobný je aj proces výroby tinktúry. Na výrobu tinktúry zo sliviek potrebujeme:
- 1 kg sliviek, vykôstkovaných, nakrájaných na kúsky
- pol kg cukru
- 1 liter liehu
Vložte slivky do veľkej nádoby a posypte ich cukrom. Podľa chuti môžeme pridať škoricu, klinčeky alebo vanilku. Po 2 dňoch ovocie zalejte alkoholom a za občasného miešania ho nechajte 2-3 týždne odpočívať. Po uplynutí tejto doby nalejte tinktúru do fliaš. Aby slivková tinktúra získala svoju správnu príchuť, musí sa nechať stáť najmenej 3 mesiace. Prečítajte si tiež tento článok s receptom na slivkovú tinktúru .