Ako hovoria odborníci, víno si môžete pripraviť doma nielen z čerešní, ale aj z akéhokoľvek ovocia a dokonca aj zo zeleniny. Domáce čerešňové víno je skvelý spôsob, ako si konzervovať ovocie na zimu, vďaka čomu získame nielen chutný nápoj, ale aj silu vitamínov. Čerešňové víno je bohatým zdrojom vitamínov C, PP a B, ako aj trieslovín a organických kyselín. Naučte sa, ako pripraviť domáce čerešňové víno a višňový likér, a osvojte si osvedčené recepty.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, pozrite si články o domácich vínach na tejto stránke.
Domáce čerešňové víno - ako na to?
Recept na čerešňové víno nie je všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste vytvorili lahodné víno. Okrem receptu by ste mali vedieť aj základné princípy výroby domáceho vína.
Na výrobu vína z čerešní si musíte zaobstarať príslušenstvo a náradie na výrobu domáceho vína. Na odvod plynov budete potrebovať štítok a fermentačnú trubicu. Okrem toho musíte mať uzáver fľaše a hadičku na odtok vína. Na záver sa musíme zásobiť fľašami na domáce čerešňové víno. Nádoby na výrobu domáceho vína musia byť vyrobené z materiálu, ktorý nereaguje s organickými kyselinami. Preto je najvhodnejšie sklo alebo plech odolný voči kyselinám.
Čerešne sú ideálne na domáce víno, pretože dobre kvasia. Môžu byť kombinované s iným ovocím a vytvárať neobvyklé chuťové kompozície. Červené víno môžeme pripraviť z čerešní, suché aj sladké alebo polosladké.
Na výrobu domáceho čerešňového vína budete potrebovať špeciálne vínne kvasnice. Nemôžu byť nahradené inými kvasnicami, pretože víno zlyhá. Kmeň kvasníc volíme podľa toho, či si chceme dať sladké, polosladké alebo suché víno. Alebo by ste chceli aj tento článok o receptoch na malinové víno ?
Ako vyrobiť čerešňové víno?
Pre domáce čerešňové víno vyberáme dobre vyzerajúce ovocie, pretože iba také ovocie zaručuje, že víno bude dobre chutiť. Oplatí sa počkať na sezónu, kedy je ovocie najlacnejšie. Ovocie na víno by malo byť dôkladne umyté, zbavené stopiek a vykôstkované.
Odstránenie semien je dôležité, pretože semená nielen dodávajú vínu horkú dochuť, ale obsahujú aj škodlivú kyselinu pruskú. Názory na semená sú však rozdielne. Domáce víno s jamami sa vyrábalo v mnohých rodinách, vďaka čomu malo jedinečnú chuť. Určité množstvo semien potláča kvasnicovú dochuť a mierne konzervuje víno. Preto veľa ľudí, ktorí si vyrábajú vlastné víno, odporúča nechať 20% jadierok.
Víno sa vyrába z čerešňovej šťavy zvanej hroznová. Vykôstkované čerešne treba rozdrviť a nechať ich v sklenenej miske 2 - 3 dni. Zaistite ústie nádoby gázou, aby sa do nej nedostali ovocné mušky. Po 2 - 3 dňoch ovocie vytlačte a vytvorte hustú šťavu zvanú mušt.
Na výrobu vína z čerešňovej šťavy je potrebné mušt zriediť s vodou a cukrom v pomere, v akom ho chceme získať. Sirup sa zvyčajne pripravuje zo zmesi 1 litra cukru a 1 litra vody. Sirup by mal byť varený, zatiaľ čo sa zhromažďuje pena zhora. Spravidla sa na liter muštu použijú až 2 litre sirupu. Ak si chceme dať sladké a silné víno, pridáme ešte sirup. Na výrobu polosladkého vína pridáme zodpovedajúco menej sirupu. Mušt so sirupom nalejte do vína s vínom až do ⅔. Skontrolujte tiež tu zhromaždené články o čerešniach .
Tieto veci potrebujete na výrobu vína - skontrolujte ceny!
Pred pridaním do muštu je potrebné kvasinky rozmnožiť. Za týmto účelom zmiešajte pohár ovocného džúsu, lyžicu cukru a teplú vodu. Nalejte zmes do fľaše a nalejte do nej balíček vínnych kvasníc a potom fľašu uzavrite vatou. Obsah pretrepte niekoľkokrát denne počas 3-4 dní. Pripravený kvások nalejeme do strukovača s muštom a uzavrieme ho špeciálnou zátkou s kvasnou trubičkou.
Počiatočná fermentácia zvyčajne trvá niekoľko týždňov. Po uplynutí tohto obdobia by malo byť víno precedené a odložené na niekoľko mesiacov. Keď oxid uhličitý začne vytláčať vodu z tuby, je fermentácia dokončená a víno sa môže plniť do fliaš. Robíme to opatrne, hadicou, aby sme nezamiešali víno so sedimentom. Víno by sa malo skladovať vo fľašiach asi rok.
Recepty na domáce čerešňové víno
Recept na čerešňové víno zvyčajne obsahuje množstvo ovocia, cukru, vody a druh vínnych kvasníc. V recepte sú uvedené podiely týchto prísad podľa toho, či si chceme dať silné alebo slabšie víno.
Typický recept na čerešňové víno obsahuje nasledujúce zložky:
- 6 kg čerešní
- 1,3 kg cukru
- 5 litrov vody
- 3 g média
- vínny kvások
Tento recept na čerešňové víno nám umožní získať 10% vína v množstve 10 litrov. Ak chcete víno s väčšou silou, mali by ste pridať viac cukru a menej vody. V takom prípade bude recept vyzerať takto:
- 6 kg čerešní
- 2,8 kg cukru
- 3,5 litra vody
- 4 g média
- vínny kvások
Tinktura z čerešní - recepty
Z višní a čerešňového džúsu môžeme pripraviť nielen víno, ale aj čerešňový likér. Tinktura z čerešní sa odporúča začiatočníkom pri príprave domácich nápojov, pretože je ich výroba oveľa ľahšia. Ak chcete pripraviť čerešňovú tinktúru, vložte dobre vyzerajúce a vykôstkované ovocie do veľkej nádoby a zalejte ich liehom. Po 4 - 6 týždňoch polejte tinktúru, a zvyšok ovocia podlejte cukrom a premiešajte. V obidvoch prípadoch by mala byť nádoba tesne uzavretá. Po 2 týždňoch výsledný sirup zmiešajte s prvou tinktúrou a nalejte ju do fliaš. Takáto tinktúra z čerešní musí počkať najmenej 8 mesiacov. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o receptoch na víno z hlohu ?
Recept obsahuje podiely ovocia, cukru, alkoholu a vody. Typický recept na čerešňovú tinktúru obsahuje nasledujúce množstvá:
- 1 kg vykôstkovaných čerešní
- pol litra liehu
- 200 ml vody
- pol kg cukru
Liehovinu zriedime vodou podľa toho, aká silná má byť tinktúra.
Tinktura z dule sa vyrába podobne. Okrem toho, že na tinktúru z kdouľa budeme potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 kg dule
- 1 liter liehu
- 1 kg cukru
Dule by malo byť odkôstkované a nakrájané na malé kúsky. Potom ovocie posypeme cukrom a odstavíme na 2 týždne. Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte, pridajte lieh a odložte ho asi na mesiac na teplé miesto. Po uplynutí tejto doby by mala byť tinktúra precedená a nalievaná do fliaš. Je vhodný na pitie po 3 mesiacoch, ale čím dlhšie trvá tinktúra z dule, tým je chutnejšia.
Ako vidíte, výroba vína z čerešní, a ešte viac z čerešňového likéru, nie je zložitá a stojí za to vyskúšať si chuť čerešní aj po sezóne. Prečítajte si tiež tento článok o konzervách čerešní .