Klobása kúpená v obchode nechutí ako domáca klobása, ktorú zvykli vyrábať naši prastarí rodičia. V súčasnosti zažíva nezávislá výroba vidieckych párkov svoju renesanciu, pretože veľa ľudí sa chce stravovať zdravo, rovnako ako naši prastarí rodičia. Tiež by sme chceli vedieť, čo presne je zložkou konzumovanej klobásy. Ukážeme vám, ako si klobásu pripraviť sami doma, aby ste dostali jedinečnú chuť.
Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si tiež tu zhromaždené články o mäse a údeninách.
Krok za krokom domáca klobása
Swojska klobása - oplatí sa ju vyrobiť sami?
Klobása je univerzálne jedlo, ktoré sa dá jesť na raňajky, na obed aj na večeru. Jeme to studené so sendvičmi alebo teplé ako jedlo na večeru. Aj naše prababičky si doma vyrábali klobásy. Tradične sa vyrábalo z bravčového mäsa z ekonomických dôvodov, pretože bravčové mäso bolo zvyčajne najlacnejším druhom mäsa. K klobásam sa pridali aj divina, konské mäso a jahňacie mäso.
V dnešnej dobe, napriek tomu, že sa klobása dá jednoducho kúpiť v obchode, zažíva nezávislá výroba klobásy vidieka renesanciu. Nemôžeme vždy dôverovať výrobcom potravín, najmä tým vysoko spracovaným. Preto veľa ľudí používa staré spôsoby prípravy jedál, ako je konzervovanie mäsa alebo údenie šunky, aby mali úplnú kontrolu nad výrobným procesom a prísadami a zabezpečili, že na stole podávajú zdravé jedlá.
Domáca klobása je chutná, čerstvá a hlavne vieme, čo obsahuje. Najdôležitejšie je, že si ho vyrábame podľa vlastnej chuti, pridávame koreniny, ktoré nám chutia. Vďaka tomu vzniká jedinečný, náš vlastný recept.
Ako si vyrobiť domácu klobásu? A predovšetkým je možné si v týchto dňoch pripraviť domáce klobásy? Áno, môžete a stojí za to vyskúšať si vyrobiť domácu klobásu. Na rozdiel od zdania to nie je náročná alebo nemožná úloha. Ak hľadáte ďalšie rady, pozrite si tiež články o fajčení tu .
Domáca klobása je namáhavá úloha, ktorá si vyžaduje veľa trpezlivosti. Stojí za to pozorne sledovať kroky uvedené v receptoch, aby ste niečo nepokazili. Pracovné vyťaženie sa však mnohonásobne vráti v podobe klobásy s jedinečnou chuťou.
Výroba vidieckej klobásy - čo bude potrebné
Výroba vidieckej klobásy sa nezaobíde bez potrebného vybavenia, ktoré vám umožní pripraviť mäso a vyrobiť si samotnú klobásu. Na výrobu domácej klobásy budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- Mlynček na mäso,
- črevá na údeniny alebo umelé črevá,
- mäso na klobásu,
- prísady a korenie, ako je nakladaná soľ, kuchynská soľ, cesnak, korenie a ďalšie podľa vkusu.
Mlynček na mäso by mal mať mlynčeky s rôznymi otvormi a lievik na plnenie čriev mäsovou hmotou. Môžeme si tiež kúpiť mleté mäso alebo požiadať o mletie v obchode alebo použiť kuchynský robot. Na začiatok vám bude stačiť obyčajný, ručný mlynček na mäso s plnkou, ktorý kúpime za málo peňazí. Elektrický stroj na mletie mäsa a plnenie klobás je o niečo drahší. Môžete si zaobstarať aj manuálnu plničku klobásy, ktorá vám umožní rýchlejšie a ľahšie vtlačiť mäso do drviny.
Do domácej klobásy volíme bravčové mäso, napríklad šunku, pliecko, krkovičku a slaninu. Je dobré vyhľadať v blízkosti mäsiarstvo, ktoré nakupuje mäso priamo od farmárov. Prečítajte si tiež články o mäse, ktoré sa tu zhromažďujú .
Ako pripraviť klobásu - niekoľko praktických rád
Stojí za to ochladiť všetko, z čoho sa budú robiť klobásy, teda mäso aj zariadenie. Vďaka tomu sa tuk v mäse nebude rozmazávať. Mastné mäso zomelieme najemno a chudé mäso nasekáme na väčšie kúsky. Pri plnení čriev mäsom stojí za to pamätať, aby ste do nich nedávali príliš veľa mäsa, aby črevo neprasklo.
Po naplnení čreva mäsom by sa klobása mala údiť horúca. Najskôr sa umiestni na fajčiarske tyčinky na 30 - 60 minút, aby sa nechala zaschnúť, a potom sa údia za horúca 90 - 120 minút. Domáca údená klobása by sa mala uchovávať v chladničke.
Odporúčané pre domáce mäso!
Ako urobiť domácu klobásu krok za krokom
Konzervovanie mäsa
Pred zomletím je dobré mäso vyliečiť. Toto nie je nevyhnutné štádium, ale stojí za to mäso ošetrovať, pretože zaisťuje jedinečnú chuť mäsa a odstraňuje mikroorganizmy a baktérie.
Je dobré nakrájané mäso nakrájať na malé kúsky, ktoré pôjdu do mlynčeka na mäso. Jednotlivé druhy mäsa liečime v samostatných nádobách v zmesi soli a nakladanej soli, v množstve 16 gramov na 1 kg mäsa. Mäso vytvrdíme v chladničke 24 až 48 hodín. Hovädzie mäso lieči 72 hodín. Mäso by sa malo miešať raz denne.
Je dôležité nezakrývať mäso na výrobu vidieckej klobásy, aby došlo k výmene plynu. Mäso môže navrchu meniť farbu, čo je prirodzený proces. Mäso sa dá aj sušiť. Počas miesenia mletého mäsa pridáme moriacu soľ. Potom nechajte mäso 8-12 hodín v chladničke.
Mletie a korenie mäsa
Tradičný recept vyžaduje, aby sa najchudšie mäso, ako je chudé bravčové mäso, šunka, bravčové karé, morčacie mäso, zomlelo na mlynčeku s najväčšími otvormi. Mastné mäso, napríklad bravčový tuk, slaninu, rozdrvte cez sito s menšou sieťkou. Na druhej strane hovädzie mäso, kúsky bravčového mäsa zomelieme na site s najmenšími otvormi. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o čase fajčenia klobásy ?
Pripravte si dve samostatné misky a mleté mäso vložte do jemného sita a mleté mäso do hrubého sita zvlášť. Najskôr rozmixujeme mleté mäso na jemnom site. Pridajte soľ, trochu vody, trochu korenia a miešajte, kým sa nevytvorí hustá lepkavá hmota. Potom druhú časť mletého mäsa rozmixujeme na hrubom site. Pridajte zvyšok soli a korenia a trochu vody.
Potom obe hmoty spojíme a miešame, kým nevznikne homogénna hmota. Spravidla proces manuálneho miesenia trvá asi 30 minút. Hotovú hmotu odložíme na pár hodín pri izbovej teplote alebo odložíme na niekoľko hodín do chladničky.
Príprava čriev a plnenie klobás
Aby boli črevá vhodné na plnenie klobás, musia sa opláchnuť soľou, v ktorej sa skladujú. Najskôr namočte črevá na 60 minút do teplej vody (30-35 stupňov). Potom vodu vylejte a namočte ju do čerstvej vody na ďalšiu hodinu a pol až 12 hodín. Stojí za to nalievať vodu do čriev a ťahať ruku tak, aby voda vytekala z druhej strany. Voda spôsobuje, že črevné steny sú klzké, čo uľahčuje ich plnenie mäsovou hmotou.
Mäso vtlačíme do takto pripravených čriev pomocou tyčinky na mäso alebo mlynčeka na mäso. Každých 30 centimetrov krútime črevom. Po nabití celej klobásy ju zaveste na fajčiarske tyčinky, aby uschla.
Fajčenie klobásy
Domáca klobása by mala byť vložená do fajčiara, aby sa sušila 30 až 60 minút. Komín alebo poklop fajčiara by mali byť otvorené, aby údená klobása dobre vysušila. V tejto fáze sa domáca klobása suší teplým vzduchom bez dymu. Črevo by malo byť suché ako pergamen.
Potom fajčiara uzavrieme a klobásu údime v dyme pri teplote asi 80 - 90 stupňov asi 90 minút alebo pri 50 - 60 stupňoch 3 až 5 hodín. Najčastejšie používame horúce fajčenie, ktoré nevyžaduje špecializovanú udiareň. Klobása údená za studena je vhodná na dlhšie skladovanie a je chutnejšia, ale tento proces je časovo náročný a vyžaduje špeciálnu fajčiarsku pec.
Pečenie alebo parenie klobásy
Po uplynutí tejto doby klobásu upečte alebo oparte. Ak chcete klobásu upiecť, zvýšte teplotu v udiarni na približne 100 - 110 stupňov a údte ju, až kým teplota vo vnútri klobásy nedosiahne približne 70 stupňov.
Namiesto pečenia môžeme klobásu aj obariť. Za týmto účelom nalejte do nádoby prevarenú vodu o 80 stupňov. „Známa“ klobása musí byť v tejto vode namočená asi 30 minút. Alebo by ste možno chceli aj tento článok s receptom na diviačiu klobásu ?
Recept na domácu klobásu - hlavné ingrediencie
Okrem mäsa je v recepte domácej klobásy aj korenie, ktoré môžeme podľa vlastného uváženia pridať podľa chuti. Najdôležitejšie ingrediencie na výrobu domácich klobás sú hlavne mäso. Najlepšia domáca klobása je vyrobená zo zmesi rôznych druhov mäsa, ako je bravčové, hovädzie a morčacie mäso.
Typický recept na domácu klobásu obsahuje mäso v nasledujúcich pomeroch:
- 3 kg bravčového mäsa - šunka, plece, krkovička,
- 1 kg hovädzieho alebo morčacieho filé,
- 1 kg slaniny a bravčového tuku.
Ďalším spôsobom, ako zvoliť ingrediencie, je základ, teda 3 kg bravčového mäsa, doplnené rôznymi druhmi mäsa v množstve po pol kilogramu.
Ďalšou ingredienciou je korenie, napríklad hlavička cesnaku, nahrubo mleté korenie a majoránka. Povinnosťou bez soli je tiež domáca klobása. Pripravte si preto 30 g sušenej soli a 30 g kamennej soli. Tu by sa mali dodržať správne pomery, to znamená, že na 1 kg mäsa sa pridá 15 g soli. Tradičný recept na výrobu domácej klobásy predpokladá, že 3 porcie soli obsahujú 2 porcie cesnaku a 1 porciu korenia.
Podľa chuti môžeme pridať aj korenie ako nové korenie, borievka alebo feferónka. Najlepšie je pripraviť korenie na báze vody. Maltu povaríme na miernom ohni 5 minút, ochladíme ju, prepasírujeme a pridáme k mletému mäsu.
Ako vidíte, recept na domácu klobásu nie je také ťažké pripraviť doma. A výsledkom nášho snaženia je lahodná údená klobása, ktorej jedinečnú chuť ocenia členovia domácnosti aj pozvaní hostia. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články s receptami na kyslé uhorky a siláž .