Údenie mäsa a rýb je čoraz populárnejšie, najmä preto, že to nie je náročný proces a môžete to úspešne zvládnuť aj sami. Fajčenie umožňuje nielen získať jedinečnú a vynikajúcu chuť a arómu mäsa a rýb, ale umožňuje aj dlhšie skladovanie pokrmov. Najťažšou úlohou pri údení je určiť, aký je najlepší čas na údenie a aká je správna teplota údenia, aby mäso nebolo surové. Vysvetľujeme, ako dlho a pri akej teplote údiť mäso a údeniny. Tiež vám odporúčame, koľko času vyúdiť ryby, aby ste získali vynikajúcu chuť a dlhú trvanlivosť údenín.
Ak hľadáte ďalšie informácie a rady, pozrite si tiež tu zhromaždené články o údeninách.
Ako dlho trvá fajčenie za studena a za tepla?
Tradičné spôsoby prípravy jedál sa opäť dostávajú do popredia, pretože si chceme vychutnať jedinečnú chuť a vôňu jedál, ktoré sa podávali na stoloch našich babičiek a starých rodičov. V časoch, keď neexistovali chladničky, sa tradičným spôsobom konzervovania a prípravy mäsa a rýb údilo, čo mäsu dodávalo trvanlivosť a umožňovalo jeho dlhšie skladovanie.
V súčasnosti je fajčenie čoraz populárnejšie, najmä medzi ľuďmi, ktorí si môžu v záhrade postaviť fajčiarsku pec. Na údenie mäsa alebo rýb však nepotrebujete záhradu. Na predaj sú k dispozícii fajčiari, ktorí vám umožnia fajčiť jedlo sami, aj keď sa chystáte na výlet.
Začínajúci fajčiari amatéri sa čudujú, ako dlho trvá údenie mäsa a aká je optimálna teplota fajčenia. Čas fajčenia a správna teplota fajčenia závisia od toho, či používame horúce alebo studené fajčenie.
Horúce fajčenie je rýchle fajčenie pri vysokej teplote. Táto metóda nevyžaduje špecializovanú rúru a doba údenia klobás, chrbtov alebo rýb je krátka, od pol hodiny do 2 hodín. Prečítajte si tiež tento článok, ako krok za krokom údiť šunku .
Fajčenie za studena naopak používa studený dym, preto je doba fajčenia dlhšia a trvá až niekoľko dní. Teplota fajčenia studeným dymom je nižšia, okolo 10 - 30 stupňov. Fajčenie za studena si vyžaduje špeciálnu rúru, pretože zdroj tepla by mal byť od údeného jedla vzdialený asi 1 - 1,5 metra. Dlhý čas fajčenia navyše vyžaduje neustálu reguláciu teploty, dusenie rúry a jej večerné odstavenie a ráno ďalšie rozsvietenie. Práca s údením za studena sa však mnohonásobne vypláca, pretože údené ryby a mäso majú jedinečnú chuť a sú oveľa odolnejšie. Pred údením by mali byť ryby aj mäso vyliečené, to znamená niekoľko hodín namočené v slanom náleve.
Čas fajčenia rýb
Odpoveď na otázku, ako dlho fajčiť ryby, závisí aj od spôsobu údenia. Trvanie fajčenia rýb za studena vyžaduje 2 až 3 dni. Predtým, ako začneme správne údené ryby za studena, mali by sa ryby sušiť v udiarenskej peci s otvoreným dymovým otvorom. V opačnom prípade sa ryba namiesto nafúknutia uvarí. Ryby sušíme asi hodinu. Prvý deň sa ryby údia studenou 12 hodín a ďalší deň 10 hodín. Lososa údime nasledujúci deň 10 hodín.
Čas na horúce údenie rýb je asi 3-4 hodiny. Ryby musia byť najskôr hodinu sušené tak, že ich necháte v rúre s otvoreným dymovým otvorom. Je dôležité, aby teplota nepresiahla 50 stupňov. Potom zatvoríme dymovod a fajčíme 3 - 4 hodiny pri teplote 44 - 55 stupňov. Potom zvýšte teplotu na 90 stupňov a fajčte ešte pol hodiny. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o liečbe údenej šunky ?
Pri akej teplote a ako dlho trvá údenie mäsa?
Čas na údenie bravčového karé a šunky
Spôsob údenia určuje teplotu, pri ktorej sa mäso údi, a ako dlho trvá údenie. Prvou etapou je sušenie mäsa. Za týmto účelom necháme mäso hodinu v údenárovi a otvoríme dvere, aby teplý dym mäso vysušil.
V prípade studeného fajčenia môže fajčenie šunky trvať až niekoľko dní. Optimálny čas na údenie šuniek je 5 až 7 dní. Šunku údime prerušovane, 2 - 2 hodiny. Túto činnosť opakujeme každý deň až 7 dní.
Prvý deň sa bravčové kotlety údia studené 8 hodín. Potom fajčíme ďalšie 3 dni po dobu 5 hodín.
Metóda horúceho fajčenia je oveľa kratšia. Šunky sa údia 5-6 hodín a teplota údenia je asi 55-60 stupňov. Potom vyberte šunky a počkajte, kým vychladnú. Rovnaká je doba údenia bravčového karé alebo slaniny. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o údeninách a mäse .
Odporúčané pre domáce mäso!
Po údení v pare
Ďalšou fázou je po údení para. Na tento účel si pripravte vodu pri teplote 80 stupňov Celzia a nasypte do nej korenie, napríklad nové korenie, bobkové listy, cesnak. Doba varenia závisí od množstva mäsa. Optimálny čas je 50 minút na 1 kg mäsa. Mäso nemôže variť, pretože stratí svoju jemnosť.
Používa sa tiež iná metóda, ktorá spočíva v tom, že údené mäso varíte 10 minút a potom mäso dáte do chladnejšej vody. Naparovanie po fajčení nie je nevyhnutne potrebné. Je však lepšie ho pripraviť v pare, aby ste z mäsa odstránili mikróby a baktérie.
Čas údenia klobásy
Doba údenia klobásy za studena je oveľa dlhšia, pretože sa odporúča fajčiť ju najmenej 3 dni po dobu 10-12 hodín alebo dokonca dlhšie. Ak údime sami vyrobenú surovú klobásu, môže sa po údení ukázať, že je vo vnútri surová. Jediným spôsobom, ako mäso zachrániť, je potom, že ho po údení uvaríte v pare. Ak údime horúce, údená klobása sa údi iba 30 minút.
Čas a teplota fajčenia závisia od zvoleného spôsobu fajčenia. Fajčenie za studena si vyžaduje oveľa viac času a úsilia. Ale mäso a ryby vydržia dlhšie. Naproti tomu doba horúceho fajčenia je oveľa kratšia. Táto metóda vyžaduje oveľa jednoduchšie vybavenie a umožňuje vám pripraviť chutné mäso pri odpočinku na čerstvom vzduchu. Alebo vás možno bude zaujímať aj tento článok o liečení slaniny krok za krokom ?