Nakladané a kyslé uhorky - aký je rozdiel? Vysvetľujeme

V zime horlivo siahame po nakladaných uhorkách. Ak si ich kúpime v obchode, môžeme tiež často naraziť na ... nakladané uhorky. Pravdepodobne by vás zaujímalo, či sa nakladané a kyslé uhorky od seba vôbec líšia. Preto si predstavíme dôležité rozdiely, ktoré charakterizujú siláž a kvasenie!

Ak hľadáte radu a inšpiráciu, prečítajte si tiež tu zhromaždené články o uhorkách.

Nakladané a kyslé uhorky - aký je rozdiel?  Vysvetľujeme

Nakladané a nakladané uhorky

Morenie a morenie

Prípravky na uhorky sa často navzájom veľmi líšia. Rovnako silážovanie a kvasenie sú dva rôzne procesy. Najčastejšie ide o akýkoľvek druh zeleniny, ale najobľúbenejšie sú kapusta a uhorky.

Moriaci proces

Toto je proces fermentácie kyseliny mliečnej uskutočňovaný baktériami mliečneho kvasenia. Cukry v zelenine štiepia na kyselinu mliečnu a trochu kyseliny octovej spolu s etanolom. Výsledná kyselina mliečna automaticky zníži pH roztoku (nálev z uhoriek) na asi 4,5. Potom sa nevyvinú hnilobné baktérie, ktoré kazia jedlo. Preto sú nakladané uhorky zvyčajne dobre konzervované - a úplne prirodzené!

Proces fermentácie

Kysnutie je umelo vyvolané ... silážovanie. Vďaka tomuto procesu chcú výrobcovia dosiahnuť efekt podobný silážovaniu, ale za mierne nižšie náklady. Preto uhorky nepodliehajú pôsobeniu baktérií a zaplavujú ich roztokmi kyseliny mliečnej, octovej alebo sorbovej. To je hlavný rozdiel medzi nakladanými a kyslými uhorkami.

Uhorky v octe pri fermentácii majú silný octový zápach a sú biele, mäkké a nepružné. Rozdiely sú okamžite viditeľné - kyslé uhorky majú menej výraznú chuť, zatiaľ čo nakladané uhorky sú tvrdé, chrumkavé a kyslé. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o domácich konzervách .

Morenie a morenie - čo je lepšie pre zdravie?

Prípravky z nakladanej uhorky budú pre naše zdravie oveľa lepšie. Majú veľa cenných vitamínov, ktoré majú pozitívny vplyv na tráviaci proces a imunitu - najmä v zime. Mali by ste však pamätať na to, že nakladané uhorky v octe napriek svojim prospešným vlastnostiam nemôžu jesť všetci! Ak trpíte prekyslením, žalúdočnými vredmi alebo refluxom, snažte sa vyhnúť sa siláži.

Kľúčovou úlohou, ktorá odlišuje morenie a kysnutie, je zaplavenie fermentovaných surovín vyššie uvedenou kyselinou sorbovou alebo octovou počas fermentácie. Pri fermentácii sa preto nevyužívajú prírodné sily, ako je to v prípade morenia, ale do procesu fermentácie narúša „vhadzovanie“ chemikálií do nádob. Takže premýšľajte o tom, ktorá možnosť bude pre telo prospešnejšia?

Doporučené príslušenstvo na prípravu siláže

Nakladané uhorky alebo nakladané uhorky

Siláž ako prírodné probiotiká

Ako už viete, nakladaná zelenina je zdrojom kyseliny mliečnej. Táto kyselina reguluje črevnú bakteriálnu flóru a tiež pomáha pri syntéze vitamínu K alebo vitamínov skupiny B. Pravidelná konzumácia siláže určite posilní imunitu, zabráni akýmkoľvek infekciám a bude pôsobiť proti zápche alebo ... zmierni tráviace ťažkosti. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o uhorkových konzervách ?

Dôležité je, že siláž má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, preto sa odporúča najmä ľuďom, ktorí chudnú. Obsahujú však pomerne veľa soli, takže ak trpíte vysokým krvným tlakom, nepreháňajte to!

Kyslá kapusta a kyslá kapusta

Kyslá kapusta je bohatým zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov. Rovnako ako v prípade uhoriek, proces morenia prebieha prirodzene - fermentácia kyselinou mliečnou trvá asi 2 týždne. Kyslá kapusta má žltú farbu, ktorá je časom veľmi intenzívna a vonia ako kyselina mliečna.

Nakladané a kyslé uhorky - aký je rozdiel?  Vysvetľujeme

V obchodoch naopak najčastejšie nájdeme kyslú kapustu, ktorá nie je fermentovaná. Áno, je nastrúhaný a vyšľahaný, ale potom sa zaleje octom a cukrom, soľou, ako aj mnohými koreninami a ... pridajú sa konzervanty. Kyslá kapusta má svetlú farbu - takmer ako surová kapusta. Vonia ako ocot, takže je ľahké ho odlíšiť od nakladaného. To sú hlavné rozdiely medzi kyslou kapustou a kyslou kapustou. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o nakladaných uhorkách v nádobách ?

Nakladané a kyslé uhorky a kyslá kapusta a kyslá kapusta - ako kúpiť?

  1. Vždy si prečítajte zloženie produktov.
  2. Názov nikdy nenaznačujte, pretože sa používajú navzájom zameniteľné, čo môže byť zavádzajúce.
  3. Siláž nesmie obsahovať antioxidanty, cukor ani kyselinu octovú či sorbovú - ak kupujete bioprodukty, môžete byť pokojní. Tieto látky sú v ekologickej výrobe zakázané!
  4. Venujte pozornosť spôsobu skladovania výrobkov - fermentované potraviny musia byť tesne uzavreté.
  5. Skúste si kúpiť kyslú kapustu zo suda - je to chutnejšie ako z plastových vedier.
  6. Produkt musí byť číry - biela označuje fermentovanú potravinu. Prečítajte si tiež tento článok o nakladaných uhorkách v nádobách .
  7. Ak kupujete nakladané uhorky, skúste zvoliť menšie balenia. Radšej sa vyhýbajte nakladaným uhorkám zo sudov - často sa stáva, že sú tieto uhorky ... veľmi presolené. A to nie je dobré, najmä ak máte problém s cholesterolom. Navyše v prípade sudových uhoriek neviete posúdiť, koľko prídavných látok sa použilo na ich nakladanie: cesnak, chren alebo kôpor. V takom prípade je lepšie použiť obal alebo ... nakladať uhorky sami doma!