Pečená zverina, grilovaná zverina alebo srnčí chrbát sú veľmi chutné a obľúbené jedlá. Ale predtým, ako sa na našich stoloch bude nachádzať pečienka zo zveriny, nesmieme zabudnúť na liečenie. Marinovanie zveriny, ako aj marinovanie iných druhov zveriny, je veľmi dôležité. Poďme sa teda pozrieť, aké sú recepty na srnčiu marinádu, marinádu z diviakov alebo marinádu z bravčovej krkovičky, aby mali správnu chuť a štruktúru.
Ak hľadáte ďalšie rady a informácie, pozrite si tiež tu články o nakladaných uhorkách.
Marinovanie zveriny - aký druh zveriny použiť
Existuje veľa receptov na rôzne srnčie mäso. Líšia sa hlavnými zložkami, ako aj korením, ktoré sa používa v škvrne na marinovanie hry. Pokiaľ však ide o metódu marinovania zveriny, musíme vedieť, že sa určite stretneme s obrovskou rozmanitosťou toho, ako by mala kančia marináda vyzerať.
Srnčí chrbát a ďalšie časti srnčej zveri sa dajú liečiť vo víne, ale nie nevyhnutne, aj keď nezabúdajme, že víno umožňuje mletie nášho mäsa. Najprv sa však pozrime, ako sa dá divinacia marináda pripraviť aj bez vína, a napriek tomu získa naša pečená zverina alebo grilovaná zverina neskutočnú chuť a vôňu.
Poďme teda spoznať recept na prípravu srnčej marinády bez vína.
Komponenty:
- 10 lyžíc olivového oleja
- 4 lyžice balzamikového octu,
- 4 lyžice medu
- 4 lyžice horčice,
- 3 lyžice kečupu,
- korenie: 15 zŕn borievky, 10 zŕn nového korenia, 4 bobkové listy, 1 čajová lyžička čili prášku.
Ak máte radšej pikantnejšie mäso, potom do našej zverinovej marinády pridáme kečup a pikantnú horčicu, zatiaľ čo ak uprednostňujeme jemnejšiu praženú príchuť, mali by sme používať jemné príchute a môžeme tiež znížiť množstvo pridaného čili.
Príprava:
- Borievku spolu s bobkovým listom rozdrvte v mažiari.
- Do drveného korenia pridáme čili, balzamikový ocot, horčicu, kečup, olivový olej a med.
- Všetko poriadne premiešame.
- Nakoniec pridajte nové korenie do marinády a znova ho premiešajte.
Podľa tohto receptu je veľmi ľahké pripraviť nielen srnčiu marinádu, ale aj marinádu na diviaky a iné druhy zveriny. Nezabúdajme však, že zverina by mala byť marinovaná minimálne 24 hodín, aby bolo mäso dôkladne ochutené korením.
Marinovanie jeleňa na víne - ako by sa mala pripraviť škvrna od jeleňa
Oveľa častejšie sa používa vínna škvrna, najmä na zverinu. Výsledkom je, že vytvrdenie umožní, aby všetky príchute použité v marináde prenikli hlboko do mäsa. Preto stojí za to poznať rôzne recepty na výrobu pečenej zveriny, vrátane srnčej chrbtice.
Nezabúdajme, že bravčové karé je dosť suché mäso, a preto je často zle pripravené. Z tohto dôvodu by sme ho mali pred pečením alebo grilovaním vždy nechať asi 24 hodín a viac v našej marináde, ktorej chuť môžeme ľubovoľne upravovať.
Pozrime sa na recept na zverinu z marinády na víne.
Komponenty:
- 1 šálka červeného vína,
- 0,5 šálky olivového oleja,
- 4 čajové lyžičky balzamikového octu,
- 4 strúčiky cesnaku,
- korenie: 5 bobkových listov, 10 zŕn borievky, 13 zŕn korenia, 13 zŕn nového korenia.
Ak doma nemáme čerstvý cesnak, môžeme použiť cesnak v prášku, ale nebude mať takú intenzívnu príchuť.
Príprava:
- Primiešame olivový olej, vínny ocot a víno.
- Cesnak sa krája na plátky alebo sa pretlačí v lisu.
- Vložte korenie do malty a rozdrvte ich.
- Všetky suroviny spojíme dokopy a poriadne premiešame.
S týmto typom srnčej marinády nakladáme naše mäso a dáme na asi 24-48 hodín do chladničky, pretože vďaka tomu lepšie prejde. Alebo by ste chceli tento článok o marinádach zo slaniny ?
Srnčia marináda - recept na morenie jeleňa na grile
Marinovanie jeleňa sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Líši sa hlavne tým, ako bola marináda pripravená. Pokiaľ teda máte radi grilovaného srnca alebo diviaka, mali by ste vyskúšať aj pomerne tradičnú marinádu na grilované mäso. Nič vám však nebráni v použití vyššie spomenutých marinád na toto mäso.
Poďme teda spoznať grilovaciu marinádu.
Komponenty:
- 0,5 šálky olivového oleja,
- 2 čajové lyžičky balzamikového octu,
- korenie: klasické grilovacie korenie, 10 borievkových semiačok, 4 bobkové listy.
Pretože grilovacie korenie má dosť intenzívnu a výraznú chuť, nie je potrebné pridávať žiadne ďalšie korenie.
Príprava:
- Zmiešajte balzamikový ocot s olivovým olejom.
- Semená borievky rozdrvte v mažiari.
- Všetky suroviny poriadne premiešame.
Ak chceme intenzívnejšiu chuť bobkových listov, môžeme ich rozdrviť spolu s borievkou.
Ako vidíme, príprava srnčej marinády nie je náročná. Navyše, s ingredienciami môžeme ľubovoľne improvizovať, ale nezabudnite, že najdôležitejšími prvkami sú bobkové listy a borievka, ktoré sa k tomuto druhu mäsa hodia. Nepridávajte tiež príliš veľa korenia, aby ste nepotlačili chuť hry.