Parená údená šunka - pokyny krok za krokom, praktické tipy

Domáce údeniny - ich chuť je nezabudnuteľná. Neoplatí sa ich však preplácať v BIO obchodoch alebo dokonca priamo od výrobcu. Lahodnú údenú šunku si môžete pripraviť sami v domácom udiari. Poradíme vám, ako napariť mäso po údení, aby bolo chutné, zdravé a šťavnaté.

Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, pozrite si tiež články o mäse a mäse, ktoré sa tu zhromažďujú.

Parená údená šunka - pokyny krok za krokom, praktické tipy

Dusená šunka v pare - keď je to potrebné?

Niektorí zanietení milovníci údeného mäsa tvrdia, že šunka nemusí byť dusená. Konzervácia šunky, najmä údenie, má chrániť mäso pred baktériami a dostatočne sa pokaziť. V skutočnosti môžete použitím správneho korenia a prísad, ako je soľ alebo dusičnany, t. J. Morená soľ, a odstránením všetkých kostí, minimalizovať riziko znehodnotenia mäsa. Parenie po údení je však zárukou, že konzumácia šunky je úplne bezpečná a zdravá.

Niektoré druhy mäsa, najmä údené studeným dymom, sa nespália - toto je ďalšia technológia na prípravu domácich údenín. Je tiež potrebné vedieť, že trením údenej šunky môžete stratiť svoju chuť. Na oplátku sa môže stať šťavnatejšou. Zvyšné mäso by sa však malo uvariť. Ak do roztoku pridáte správne korenie, napríklad bobkový list alebo trochu nového korenia, môžete sa postarať o arómu a budete mať istotu, že mäso je bezpečné na konzumáciu. Prečítajte si tiež tu zhromaždené články o záhradných udiarňach .

Po údení je mäso vždy obarené, ak v okolí sa vyskytujú choroby alebo epidémie zvierat. Akékoľvek hydinové výrobky by mali byť tiež dusené, pretože môžu byť infikované salmonelou, čomu nie vždy zabráni horúce fajčenie.

Domáca výroba klobásy: recept na riešenie

Údená šunka sa podusí v predtým pripravenom vodnom roztoku s prídavkom korenia. Vďaka tomu sa stane šťavnatým a správne zvolené korenie mu dodá chuť a arómu. Na vytvorenie takéhoto riešenia potrebujete:

  • malé množstvo vody (aby bola šunka v hrnci zakrytá),
  • Bobkový list,
  • pár guličiek nového korenia,
  • pár zrniek korenia,
  • 1 - 2 strúčiky cesnaku (voliteľné),
  • koreňová zelenina ako vývar.

Parená údená šunka - pokyny krok za krokom, praktické tipy

Odporúčané pre domáce mäso!

Teraz už nemusíte pridávať soľ ani konzervovať, šunka je dostatočne slaná a konzervovaná sušením a údením.

  • Varte vodu so zeleninou (mrkva, petržlen, zeler), aby ste vytvorili vývar.
  • Pridajte všetky koreniny.
  • Zmes privedieme do varu.

Parná šunka krok za krokom

Parenie údenej šunky sa začína krátkym varom v predtým pripravenom vývare. Mal by byť dosť krátky - šunka sa nesmie variť, takže by sa nemala pripaľovať. Preto okamžite znížte množstvo plynu, aby teplota klesla. Alebo vás možno bude zaujímať aj článok o malých záhradných udiarňach ?

Varenie údenej šunky spôsobí, že po údení stratí svoju jemnosť. Je to dobrý nápad, ale pre trochu iné a inak pripravené mäso. Ak chcete, aby bolo mäso šťavnaté, ale s charakteristickou dymovou chuťou a vôňou, potrebujete iba spálenú šunku. Preto sa uistite, že teplota klesá. Malo by byť medzi 70 a 80 stupňami Celzia. Stojí za to skontrolovať kuchynským teplomerom. Ak je teplota príliš vysoká, môžete do šunky naliať trochu studenej vody.

Po naparení šunku vyberte a krátko ponorte do studenej vody. Potom ho zaveste na hák na vetranom mieste a nechajte trochu vychladnúť. Chladená parná šunka nemusí byť chladená, ale mala by sa uchovávať na chladnom a tienistom mieste. Ak ste sa rozhodli ho uvariť, mali by ste ho udržiavať na teplote 4 - 8 stupňov Celzia.

Čas na uvarenie údenej šunky

Údená šunka nesmie zostať príliš dlho v horúcej vode. Doba varenia striktne závisí od veľkosti šunky a je približne 40 minút na kilogram. Hmotnosť sa stanoví po údení - údenie šunky ju môže mierne znížiť, najmä ak bola predtým sušená šunka pripravená za mokra.

Varenie údenej šunky, t. J. Čas, ktorý strávi vo vriacej vode, by malo byť čo najkratšie a trvať najviac pár minút. Alebo by ste možno chceli aj tento článok s receptami na šunku v šunkovom variči ?

Domáci výrobok: šunka v pare - tipy

Najbežnejšia sušená šunka je najmenej pár kilogramov mäsa. Zvyčajne sa tiež údi veľké množstvo šunky súčasne, aby sa tak stalo pri jednej operácii fajčiara. Je to veľmi dobrý nápad a ušetrí vám čas. Môžete však zistiť, že máte naraz príliš veľa mäsa. Údená šunka sa dobre skladuje, ale ak chcete, aby zostala niekoľko mesiacov mimo, musíte ju zmraziť.

Potom to asi nenechajte zovrieť. Ihneď po fajčení ho vložte do vrecúšok do mrazničky. Zmrazené kúsky mäsa môžete variť odstránené, ale potom je doba varenia o niečo dlhšia. Kúpeľ vo vode s korením dodá šunke arómu a chuť, ktoré sa mohli počas mrazenia rozpustiť, bude šťavnatá ako čerstvá, jednoducho lahodná.

Ak sa obávate, že horúca voda môže vymyť dym a vôňu šunky, môžete ju ponoriť do vrecka. Primárne vhodné sú plastové vrecúška sous vide , ale môžete siahnuť po všetkých fóliách určených na styk s potravinami pri vysokých teplotách. Prečítajte si tiež tento článok, ako krok za krokom údiť šunku .