Kapusta na zimu sa tradične nakladá v sudoch. Najlepšie sú samozrejme dubové, dodržujúce všetky tradičné recepty. To však neznamená, že ľudia, ktorí nemajú priestor na sud, si nemôžu pripraviť kyslú kapustu. Samozrejme, že môžu! Objavte spôsoby, ako nakladať kapustu do zaváracích pohárov!
Ďalšie tipy a informácie nájdete v článkoch o kyslej kapuste tu.
Domáca nakladaná kapusta v pohároch
Kyslú kapustu sa oplatí jesť bez ohľadu na ročné obdobie. Kvalitnú zeleninu je možné zohnať na trhu alebo od farmárov po celý rok. A je to naozaj dobré po celý rok, aj keď morenie sa najlepšie robí na jeseň, keď sa objavia tohtoročné chutné a šťavnaté hlávky. Aj keď je nakladanie mladej kapusty skvelé, jarné hlávky je lepšie použiť do iných jedál. Jesenná kyslá kapusta bude bohatšia na živiny.
Ale vždy ich má veľa. Najdôležitejší je samozrejme vitamín C, ktorý potrebujeme najmä na jeseň, v zime a skoro na jar. Okrem toho má siláž jedinečné probiotické vlastnosti, má vynikajúci účinok na tráviaci systém a zlepšuje črevnú peristaltiku. Preto stojí za to mať po ruke malú kyslú kapustu. Najlepšie jeden pripravený doma.
Kyslá kapusta v obchodoch je často okyslená kyselinou a v skutočnosti nemá toľko vlastností ako pravý, domáci, sud. Pokiaľ teda nemáte farmárskeho priateľa, ktorý každý rok vykonáva domáce nakladanie kapusty prírodnými metódami, od ktorého si môžete túto špecialitu kúpiť, pripravte si radšej vlastnú kyslú kapustu. Ten v nádobách funguje skvele. Môžete si ho vyrobiť postupne a pravidelne ho jesť, ale môžete si pripraviť aj väčšiu porciu a na zimu ho pasterizovať.
Ako nakladať kapustu v pohároch - recept
Nakladanie kapusty v bankách - príprava
Domáca kyslá kapusta samozrejme začína výberom tých správnych prvkov. Toho naozaj nepotrebujete toľko. Na výrobu skutočne chutnej kapusty musíte mať:
- asi 2 kg bielej kapusty (malá hlávka)
- 40 g nejodizovanej kamennej soli.
Otázkou však zostáva - ktorú kapustu si zvoliť? Vždy kupujte kompaktné, pevné a svieže hlavy. Mali by byť šťavnaté, pretože od toho závisí množstvo zrazenej šťavy - takzvaná kapustová polievka, ktorá je veľmi zdravá a vhodná na prípravu rôznych polievok. Môžete nakladať rôzne druhy kapusty, vrátane pekingskej a pak choi, ale práve najchutnejšia a najtradičnejšia je biela hlávková kapusta.
Nájdite tiež správne nádoby na svoju kapustu. Môže to byť kameninový hrniec, ale dobre poslúži aj dóza. Najlepšie je ihneď použiť 2 - 3 litre, pretože by ste určite radi použili viac kapusty. A dokonca aj ten, kto je pripravený priamo jesť, ako v tomto recepte, rýchlo zmizne. Postupne si pozrite aj tento článok o morení kapusty .
Ako nakladať kapustu - poprava
Nakladanie kapusty nie je ťažké. Recept môže v skutočnosti použiť aj človek, ktorý sa v kuchyni príliš nevyzná. Začnite opláchnutím kapusty a odstránením poškodených listov. Môžete si tiež kúpiť nastrúhanú kapustu - to výrazne urýchľuje.
- Hlavu nakrájame na štvrtiny a nakrájame na tenké prúžky. Môžete použiť nôž alebo špeciálny drvič.
- Vložte kapustu do veľkej misy. Posypte to soľou.
- Rukami kapustu premiešajte, aby pustila šťavu.
- Odstavíme na 30 minút.
- Vložte kapustu do nádob po vrstvách a zašľahajte ju. Môžete použiť paličku makutra alebo drevenú lyžicu. Poriadne rozšľahajte, aby ste v nádobe odstránili vzduchové bubliny. Vďaka tomu bude kapusta rýchlejšie uvoľňovať šťavu. Počas šľahania sa môže objaviť pena, ale je to normálne a netreba ju nalievať.
- Zatvorte nádoby a odložte na 5-6 dní.
Doba morenia sa líši v závislosti od teploty morenia. Kapusta môže prepúšťať plyn, takže je možné, že zasyčí a vytečie šťava spod čiapky. V takom prípade môžete otvoriť nádobu a znova poraziť kapustu, aby ste sa zbavili plynov. Bohužiaľ, zelenina nie vždy počas morenia dobre vonia.
Dobré silážne poháre
Nakladanie kapusty v nádobách na zimu - pasterizácia
Druhý recept je na domácu nakladanú kapustu v konzervách. Robí sa to trochu inak - recept je založený na kapustovej šťave. Ak kapusta počas miesenia a státia nepustí dostatok šťavy, musíte si pripraviť nálev
- 20 gramov soli,
- 1 liter vody
Kapusta v zaváracom pohári musí byť stopercentne pokrytá šťavou. Ak to tak nie je, môže dôjsť k zlyhaniu pasterizácie, čo je skutočne veľmi dôležité. Dbajte tiež na to, aby bola kapusta asi 2 cm pod okrajom nádoby.
- Do pohárov naaranžujte nasolenú kapustu, ktorú poriadne rozšľahajte.
- Nalejte nálev do kapusty tak, aby bola úplne zakrytá.
- Uzáver naskrutkujte naspäť a nádoby vložte do vodného kúpeľa. Pasterizujte pri teplote 80 stupňov 20 minút. Vyberte z vody a ochlaďte. Takto pripravená kapusta sa môže dlho skladovať v chladnej a tmavej miestnosti.
Domáca moriaca kapusta - inšpirácie
Nakladanie kapusty s korením - recepty
V konzervách môžete pripraviť aj kyslú kapustu s rôznymi koreninami. Mnoho ľudí dáva prednosť príprave časti soté iba so soľou, pretože kapusta je tak univerzálnejšia a vhodná na rôzne jedlá a použitie. Nebude však chybou pridať aj trochu korenia. Na 2 kg kapusty budete potrebovať:
- 2 čajové lyžičky horčičných semien,
- 1 čajová lyžička kmínu,
- 2-3 malé mrkvy,
- Bobkový list.
Semená pomelieme v mažiari, aby boli menšie. Vďaka tomu bude kapusta aromatickejšia. Pridanie kmínu spôsobuje, že je produkt jemnejší pre ľudí, ktorí majú problém s nadmerne aktívnym žalúdkom. S vôňami a arómami môžete ľubovoľne experimentovať - v skutočnosti je na to vhodná takmer každá korenina. Čo tak cesnak alebo kúsok koreňa chrenu? To dá siláži väčšie zameranie.
Šalát z kyslej kapusty - morenie doma
Môžete si tiež pripraviť predjedlo na večeru v plechovkách. Šalát z kyslej kapusty, jablka a mrkvy - štandardný nedeľný obed. Tento šalát môžete ihneď odložiť do dózy. Nakladané jablká a mrkva sú vynikajúce, zdravé pre tráviaci systém a majú dobrý vplyv na imunitu tela.
- 2 kg kapusty,
- ½ kg mrkvy,
- ½ kg jabĺk
- 1/4 šálky soli.
Recept na tento šalát je veľmi jednoduchý. V priebehu niekoľkých dní vznikne nízkokalorické predjedlo, ktoré sa hodí takmer na každú večeru. Na morenie vyberte pevné, vínne jablká - uvoľňujú menej šťavy a zachovávajú si svoju textúru.
- Kapustu očistíme, nakrájame na štvrtiny, odstránime hlúb a nasekáme alebo nasekáme nožom.
- Jablká olúpte, zbavte jadierok a nastrúhajte.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Zeleninu premiešame, osolíme a necháme 30 minút pustiť šťavu.
- Usporiadajte do nádoby, neustále podbíjajte dreveným nástrojom, ako je štandardná kyslá kapusta.
- Odložíme na 5-6 dní na tienisté miesto. Ak je to potrebné, otvorte nádobu a zhutnite siláž, aby ste odstránili vzduch.
A je to tu - hodnotný a chutný doplnok večere (a iného jedla) pripravenej!