Domáce varenie je jednoduchšie, ako si myslíte. Naozaj nie je nič ťažké pripraviť ju. Musíte sa len zásobiť správnymi ingredienciami, jedlami a byť trpezliví, pretože domáce kvasenie nejaký čas trvá. Ale výroba vlastného piva je naozaj veľká záľuba. Zistite, ako si pripraviť pivo doma. Vyskúšajte nášho podrobného sprievodcu.
Ak hľadáte ďalšie rady a inšpiráciu, prečítajte si články o domácom alkohole tu.
Ako pripraviť pivo: jedlá a prísady
Domáce varenie vo fermentore
Ak sa chystáte začať pripravovať domáce pivo, musíte si dať príslušné jedlo. Mali by byť sklenené, sterilné a schválené na styk s potravinami. Môžete si urobiť zásobu na sadu na varenie piva, ktorú si môžete kúpiť v širokej škále špecializovaných obchodov. Všetky potrebné pomôcky si však môžete zhromaždiť sami.
Pivný fermentor je najdôležitejšou nádobou, ktorá je potrebná na prípravu nápoja. Práve tu prebieha proces fermentácie, ktorý spočíva v spracovaní cukru kvasinkami na etylalkohol. Na výrobu vlastného piva budete potrebovať veľký hrniec (asi 30 l), v ktorom mladinu roztlačíte alebo uvaríte, teda nekvasené pivo. Domáce varenie piva si vyžaduje aj použitie cedníka alebo hrubého veľkého sita.
Domáce pivo sa skladuje iba v sklenených fľašiach z tmavého skla. Preto je lepšie ihneď ich kúpiť spolu s uzávermi a uzáverom, aby bolo možné pivo ochrániť pred znehodnotením. Domáce pivo hostí určite poteší. Ak hľadáte ďalšie rady, prečítajte si tiež tento článok o pestovaní chmeľu .
Ako vyrábať pivo doma - prísady
Recept na dobré pivo? Koľko pivovarníkov amatérov, toľko odpovedí. Jeden pokyn alebo jeden recept jednoducho neexistuje. Existuje však niekoľko prvkov, ktoré si bezpodmienečne musíte pripraviť vopred.
Čo je potrebné na výrobu piva? Základom je slad. Na začiatočníkov najlepšie funguje jačmeň, ale dobre poslúži aj pšeničný slad. Niekedy sa používajú aj ražné slady, ktoré sú však oveľa menej populárne.
Budete tiež potrebovať chmeľ. Návod na jeho použitie je veľmi jednoduchý - čím trpkejšie sa vám páči, tým viac. Chmeľ tiež dodáva pivu výraznú arómu, preto sa táto prísada pridáva dvakrát.
Budete samozrejme potrebovať aj droždie. Domáce varenie piva je najčastejšie proces vrchnej fermentácie, a preto je práve ten najobľúbenejší. Vďaka tomu je proces rýchlejší a chuť piva výraznejšia. Môžete tiež siahnuť po spodne kvasiacich kvasniciach, ktoré sú pomalšie. S ich pomocou vytvoríte ležiak - pivo s čistým chuťovým profilom, s nižším obsahom alkoholu. Spodná a vrchná fermentácia dosahujú rôzne chuťové účinky.
Posledným prvkom sú prísady do cukru. V tomto prípade dobre fungujú sladové extrakty, môžete však použiť napríklad aj glukózu. Táto zložka má byť živnou pôdou pre kvasinky. Alebo vás možno bude zaujímať aj tento článok s receptami na tinktúru zo žihľavy ?
Ako pripraviť pivo - maškrtu alebo brewkit
Domáce varenie: brewkit a kaša
Doma môžete na výrobu piva použiť dva spôsoby. Jedným z nich je rmutovanie, to znamená siahnutie po pšeničnom alebo jačmennom slade, varenie pri správnej teplote niekoľko hodín. Toto je prvý krok pri výrobe piva. V tomto štádiu jačmenný slad, tj. Mierne naklíčené zrná, extrahuje cukry, ktoré sa štiepia na glukózu. Bude to živina pre kvasnice, rmutovanie tiež určuje sladkosť piva. Po tejto fáze sa tekutina už nazýva mladina.
V súčasnosti nájdete na trhu aj brewkit, teda súpravu na varenie piva. Je to sladový výťažok zo sladu, mladina pripravená na prípravu koncentrovaná na 80%. Má formu hustého sladkého sirupu. Najčastejšie je brewkit súčasťou celej štartovacej súpravy - spolu s droždím a návodom na použitie, niekedy aj s príslušnými jedlami. Domáce varenie piva z brevitu nie je náročné ani zvlášť časovo náročné. Najčastejšie to funguje skvele a začiatočníci po ňom môžu siahnuť, ale lepším riešením je samomastenie. Umožňuje vám dostať pivo od nuly, krok za krokom, presne tak, ako chcete.
Návod na domácu maškrtu sladu
Ako pripraviť pivo? Výroba piva by sa mala začať prípravou mladiny, to znamená rozmačkaním sladu. Začína sa to prenosom sladu do hrnca, môžete si ho kúpiť celý a rozdrviť ho sami, alebo kúpiť už grilovaný a pripravený na zahriatie. Treba ju zaliať vodou - trikrát viac vody ako slad. Prečítajte si tiež články o domácich vínach, ktoré sa tu zhromažďujú .
Domáce varenie piva si vyžaduje neustálu kontrolu teploty, najmä v tejto fáze. Spočiatku by mala byť voda okolo 40 stupňov, potom sa má zohriať na 60 stupňov. Táto teplota by sa mala udržiavať 30 minút. Ďalšou etapou je zahriatie na 71 stupňov Celzia. Slad sa pri tejto teplote znovu varí 30 minút. Posledných 10 minút si vyžaduje zvýšenie teploty na 80 stupňov Celzia. V tomto štádiu teploty deaktivuje enzýmy, ktoré štiepia škrob na jednoduchý cukor.
Ako pripraviť pivo - inštrukcia krok za krokom
Recept na domáce pivo
Recept na dobré pivo? Jeden neexistuje, pretože každý má iný vkus. Každý má tiež rád viac-menej trpkosť. Preto je výroba piva nikdy nekončiacou výzvou - vždy môžete niečo pridať, odniesť alebo zmeniť a výroba vlastného piva je oblasťou výkonu.
Uvedený recept na dobré pivo je skvelým východiskom pre vaše vlastné experimenty pre začiatočníkov. Na 20 litrov piva budete potrebovať:
- pšeničný alebo jačmenný slad (najlepšie druh, ale ) 3,8 kg.
- iný jemný slad 0,2 kg,
- chmeľ 50 g granúl
- horné kvasenie pivovarské kvasnice 1,5 g.
Z tohto pomeru sa vyrobí asi 22 litrov mladiny, ktorá sa odparí alebo fermentuje do tej miery, že z nej zostane približne 20 litrov hotového piva.
Krok za krokom domáce varenie
Bez ohľadu na to, či máte predhriaty brewkit alebo svojpomocne pripravenú sladovú kašu, domáce varenie vyzerá teraz veľmi podobne. Prvým krokom je filtrácia, to znamená oddelenie zvyšného sladu od vody. Celé to stačí vyliať cez jemné sitko alebo cedník. Až potom môžete začať správne variť pivo doma.
Doma sa varenie skladá z opätovného varenia piva. Malo by to trvať asi 65 minút, počas ktorých by ste mali pridať dvojnásobnú dávku chmeľu - niektoré na začiatku, iné o 30 minút neskôr, iné o 10 minút pred koncom. Prvá dávka je pridať horkosť, druhá - chuť. Ak dávate prednosť jemnejšej príchuti, môžete prvýkrát pridať o niečo menej chmeľu.
Ako pripraviť pivo?
Teraz najdôležitejší krok v procese výroby piva. Domáce varenie vyžaduje kvasenie. Na to je nevyhnutný fermentor, to znamená nádoba, zvyčajne sklenená, s kohútikom. Naleje sa do nej uvarená mladina a pridá sa droždie. Domáce kvasenie trvá najmenej 14 dní, niekedy aj dlhšie. Prvý týždeň je to búrlivé, búrlivé, potom tiché. Pivný fermentor by mal byť umiestnený na tmavom mieste pri teplote 18-25 stupňov Celzia. Stojí však za to skontrolovať odporúčania výrobcu na obale droždia.
Fermentácia dodáva pivu silu a alkohol. Tým však varenie nekončí. Teraz by ste ich mali naliať do fliaš a do každej pridať sladové výťažky alebo aspoň malé množstvo glukózy. Vďaka tomu bude droždie v pive pôsobiť o niečo dlhšie. Tento proces sa nazýva referencia. Pamätajte, že fľaše by mali byť dobre uzatvorené a pivo by sa nemalo nalievať úplne, aby sa vytvoril priestor pre unikajúci oxid uhličitý.
Domáce varenie nie je naozaj ťažké, ale vyžaduje to trpezlivosť. Na otvorenie fliaš by ste mali počkať asi 3-4 týždne, ale stojí to za to, pretože domáce pivo je naozaj veľmi chutné. Fľaše by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Varenie domáceho piva je skvelým riešením nielen pre gurmánov. Nápoj bude ako stvorený na letné grilovanie. Cena fľaše je navyše minimálne niekoľkonásobne nižšia ako cena fľaše kúpenej v obchode. Je dobré to vedieť