Bez tohto prídavku sa nezaobíde žiadna variácia na mäse so zemiakmi. Nakladaná uhorka je nenahraditeľná v zime, keď nie je k dispozícii čerstvá zelenina. V Poľsku je tradícia konzumácie solených uhoriek stále živá a dobrá, pretože sú veľmi zdravé. Najlepšie sú samozrejme tie, ktoré si sami pripravíte. Skutočne to stojí za to - recept na nakladané uhorky nie je vôbec náročný.
Ak hľadáte ďalšie informácie, pozrite si tiež tento článok o uhorkových konzervách.
Morenie uhoriek: výber uhoriek
Dokonalá nakladaná uhorka je taká, ktorá bude celkom pevná, pružná a plná. Tajomstvo spočíva vo výbere nálevu na morenie. Ideálne by malo byť zeleninou z vlastného pozemku alebo kúpenou od ekologického poľnohospodára. Potom budú najlepší. Nízky obsah hnojív alebo prípravkov na ochranu rastlín nenaruší proces silážovania, takže fermentácia bude bezchybná.
Vyberte si stredne veľké uhorky, ktoré sú dosť pevné a skákacie. Skúste tiež vložiť do nádob najčerstvejšiu zeleninu, najlepšie hneď po vybratí z pozemku. Vzdajte sa radšej veľkých uhoriek - majú silne vyvinuté semená, po vykvasení sú často prázdne a mäkké. Je lepšie pripraviť si kyslé uhorky z veľkých uhoriek alebo ich použiť na kari sendvičové plátky. Ak chcete uľahčiť aranžovanie uhoriek do zaváracích pohárov, vyberte si tie rôznych veľkostí - stredné a malé, ktorými vyplníte „horné poschodie“. Snažte sa ich udržiavať čo najjednoduchšie. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o nakladaných uhorkách v nádobách ?
V čom nakladať uhorky?
Ďalším dôležitým prvkom je starostlivosť o výber jedál do moriacich záhrad. Najčastejšie sa používajú litrové alebo trojlitrové sklenené nádoby. Jednak preto, že sa ľahko umývajú a skrúcajú, jednak preto, že sú jednou porciou, ktorú po otvorení zjete pomerne rýchlo.
Môžete však použiť metódu našich babičiek a nazbierať naraz väčšiu časť uhoriek. V takom prípade budú fungovať kameninové alebo keramické sudy alebo hrnce určené na morenie. Zdá sa, že v takýchto jedlách je kvasenie lepšie a uhorky majú neobvyklú chuť. V takejto nádobe môžete spočiatku nakladať uhorky, potom ich dať do pohára a uchovávať v tesne uzavretých nádobách.
Bez ohľadu na to, čo sa rozhodnete urobiť, musíte sa ubezpečiť, že riad je sterilný. Ich umývanie nestačí. Nepoužívajte na ne saponáty, ale dôkladne ich zaparte vriacou vodou. Ak sa rozhodnete nakladať do zaváracích pohárov, najlepšie je zakaždým použiť nové alebo starostlivo skontrolovať stav tých starších. Nesmú byť štiepané alebo prasknuté. Takýto stav uzáverov by sa mal starostlivo skontrolovať. Nesmie na nich byť žiadna hrdza ani špina. Tiež by nemali byť štiepané, ohýbané alebo lámané. Prečítajte si tiež tento článok o nakladaných a nakladaných uhorkách .
Recept na nakladané uhorky
Nakladať uhorky na zimu nie je ťažké. Začnite tým, že uhorky poriadne vydrhnete a osušíte. Vložte ich do zaváracích pohárov a poriadne pevne ich upchajte. Na dochutenie nálevu treba do nádoby pridať kúsok chrenu (trochu to sťažuje uhorky), strúčik cesnaku, bobkový list, 3 - 4 zrnká nového korenia a korenia a kvetenstvo kôpru. Niektorí pridávajú do pohára listy čerešne alebo čierneho ríbezle, ktoré uhorkám dodajú príchuť, ako aj štipku horčičného semena, aby boli chutnejšie suché. V skutočnosti má každý región inú tradíciu, ale zdá sa, že sú to všetky najobľúbenejšie a najpoužívanejšie prísady.
Odporúčané dózy za najlepšie ceny!
Teraz je čas poliať uhorkami. Nalievanie nakladaných uhoriek je tiež veľmi jednoduché. Spočítajte, koľko dóz musíte naliať a pripravte si túto časť nálevu. Predpokladá sa, že asi 0,5 l nálevu vojde do litrovej nádoby, záleží to však na veľkosti uhoriek a na tom, ako pevne ich usporiadate.
Receptom na nálev sú 1 lyžica soli na 1 liter vody. Môžete použiť neperlivú pramenitú vodu alebo prevarenú vodu z vodovodu. Voda nemusí byť horúca, ale mala by byť teplá, aby sa soľ mohla rozpustiť. Uhorka by mala pokrývať všetky prísady v nádobách. Potom matice opatrne dotiahnite. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o náleve z nakladanej uhorky ?
Nakladanie uhoriek - kvasenie a skladovanie
Proces nakladania uhoriek sa začína práve teraz. Toto sú teraz nakladané uhorky na zahájenie procesu fermentácie. Soľ by mala zeleninu konzervovať a robiť ju chutnou a trvalou. Kvasenie trvá asi 3-4 dni. Medzitým dajte nádoby na izbovú teplotu a zakryte ich látkou. Nakladané uhorky sa nevaria, proces nakladania by mal nasávať čiapky, aby sa zavreli.
Prvé dni nakladané uhorky púšťali vzduch. V nádobách sa objavuje pena, vzduch hlasným pískaním uniká. Až po uplynutí tejto doby môžete uhorky odniesť do pivnice alebo inej tmavej miestnosti, kde budú čakať na zimu.
Po niekoľkých dňoch by mali byť viečka zatvorené, čo môžete skontrolovať naklonením nádoby nadol. Ak voda presakuje, nemôžete nádoby uchovávať príliš dlho. Najlepšie je dať ich do chladničky a uhorky jesť ako nízko solené. Vzduchotesné nádoby môžu zostať v špajzi až 2 - 3 roky. Po tomto čase sú stále vhodné na jedenie a ak stratia pevnosť, môžete ich použiť na polievku. Prečítajte si tiež tento článok o receptoch na nakladané uhorky .