Domáce mäso môže byť naozaj vynikajúce! Sú chutné a navyše si môžete byť istí, že v nich nie je gram zbytočných chemikálií. Šunkové varené mäso sa rýchlo pripravuje a je oveľa lacnejšie ako mäso kúpené v obchode. A tiež odolnejšie. Existuje mnoho dôvodov, prečo by ste si mali robiť údeniny doma, takže nie je o čom premýšľať. Objavte najlepšie recepty na šunku.
Ak hľadáte ďalšie tipy a inšpiráciu, pozrite si tiež články o mäse a mäse, ktoré sa tu zhromažďujú.
Ako funguje varič na šunku? Výhody a nevýhody
Varič šunky - inštrukcia krok za krokom
Varič na šunku je v skutočnosti veľmi jednoduché zariadenie. Jeho použitie je jednoduché a rýchle. Umožňuje vám variť šunky a rôzne druhy údenín, ktoré sa predtým marinujú a pripravujú doma. Najčastejšie má oválny tvar a je prispôsobený na prípravu 1 kg mäsa. Výsledkom je pomerne veľká, takmer kilogram kilogramová klobása, ktorá sa veľmi podobá väčšine údenín v obchode.
Mäso v šunkovom sporáku je jemné a chutné. Vkladajú sa do misky, predtým marinované. Mal by byť pevne podbitý, takže väčšina varičov šunky má špeciálne pružiny, ktoré ich pomáhajú stlačiť. Prístroj sa vloží do hrnca s vriacou vodou, ktorého teplota by mala byť medzi 75 a 90 stupňami Celzia. Stojí za to neustále meranie pomocou teplomera. Pri tejto teplote vám šunkový varič rýchlo pomôže s vytvorením klobásy. Celý proces trvá asi 2 hodiny, niekedy trochu dlhšie. Alebo vás možno bude zaujímať aj článok o malých záhradných udiarňach ?
Výhody mäsa zo šunkového sporáka
Domáce údeniny majú veľa výhod. Variče na šunku sú lepšie ako samoliečené, pretože sa jednoducho pripravujú oveľa rýchlejšie. Postačí urobiť marinádu a udržať v nej mäso aspoň na pár hodín.
Parenie údenín vám umožní získať chutné a veľmi zdravé mäso. Je relatívne nízkokalorický a mimoriadne zdravý. Šunkový varič je navyše možné použiť na výrobu najrôznejších údenín. V skutočnosti bude fungovať takmer akýkoľvek druh mäsa. Toto je naozaj veľká kulinárska výzva! Máte pole na predvádzanie, experimentovanie, pridávanie rôznych prísad a korenín.
Klobása z hydinovej šunky - recepty
Domáce morčacie mäso
Šunkové mäso je veľmi diétne a morka je 100%. Nemá takmer žiadny tuk a je veľmi chutný. Je dobré pridať do mäsa veľa zeleného korenia, ktoré dodá celému mäsu neobvyklý charakter. Na prípravu takejto morčacej sendvičovej šunky budete potrebovať:
- 1 kg morčacieho stehna bez kože
- trochu nakladanej soli (podľa odporúčaní výrobcu na 1 kg mäsa),
- 2 ploché lyžičky želatíny,
- trochu cukru,
- 3 lyžice vody
- mleté zelené korenie,
- guľky zeleného korenia - 2 lyžice, najlepšie s nálevom.
Guľky zeleného korenia budú vo vnútri klobásy a dodajú jej mimoriadnu chuť. Môžete siahnuť aj po farebnom korení. Príprava šunky nie je náročná.
- Z morčacích nôh odrežte všetky chrupavky, šľachy a tuk. Mäso nakrájajte na kocky so stranou nie väčšou ako 3 cm.
- Vložte mäso do misy, pridajte všetky koreniny vrátane želatíny, premiešajte. Najlepšie je miešať ho ručne asi 15 minút, aby bolo mäso dobre prekonané so všetkými vôňami.
- Klobásy zo šunkového variča musia byť dobre vyšľahané, preto ich vložte do nádoby a pevne stlačte. Pomôcť si môžete lyžičkou alebo mäsidlom.
- Šunkový varič zatvorte a dajte na noc do chladničky.
- Vložte studený šunkový varič do vody a povarte ho asi pri 80 stupňoch Celzia asi 2,5 hodiny.
- Uzavretý šunkový varič ochlaďte, napríklad vložením do studenej vody.
Odporúčané pre domáce mäso!
Po niekoľkých hodinách v chladničke môžete morčaciu šunku vytiahnuť. Je vhodný na konzumáciu asi 3 - 4 dni, aj keď zvyčajne rýchlejšie zmizne, pretože je chutný a môžu si ho dovoliť aj ľudia s diétou. Alebo by ste možno chceli aj tento článok s receptami na šunku v šunkovom variči ?
Recepty so šunkou: hydinová klobása
Kuracia klobása je skvelá aj do šunkového variča. Je ostrý, chutný, jemný a oveľa menej suchý ako ten, ktorý sa pečie v rúre. V kombinácii so sušenými bylinkami bude skvelý - neobvyklá aróma ho robí ešte chutnejším.
- 1 kg mäsa,
- 3 strúčiky cesnaku,
- 1 polievková lyžica tymiánu,
- 1 čajová lyžička majoránky,
- 1 čajová lyžička petržlenovej vňate (sušená),
- ½ čajovej lyžičky mletého korenia
- nakladaná soľ,
- voda 100 ml,
- 2 lyžičky želatíny.
Cesnak urobí klobásu trochu trvanlivejšou a dodá jej výraznosť. Podiel sušenej soli by sa mal prispôsobiť veľkosti mäsa podľa odporúčaní výrobcu.
- Kuracie prsia nakrájame na centimetrové pásiky naprieč.
- Vložte mäso do vrecka a rozbite ho tĺčikom.
- Vložte mäso do sklenenej misy, pridajte nakladanú soľ a premiešajte. Potom misu prikryte a dajte na noc do chladničky.
- Na druhý deň sa do kuracích pŕs pridá všetko korenie, lisovaný cesnak, želatína a voda. Mäso by sa malo miešať ručne, kým sa neabsorbuje všetka tekutina.
- Vložte mäso do šunkového sporáka a pevne prešľahajte. Vložte zariadenie do chladničky na 12 hodín.
- Chladené mäso v šunkovom sporáku dáme do teplej vody a varíme ho 2 hodiny pri teplote 80 stupňov Celzia.
Kurací párok sa ťažko môže odlepiť od bočných strán šunkového sporáka. Preto stojí za to použiť špeciálnu tašku na šunku, vďaka ktorej bude ľahšie hotovú šunku vytiahnuť. Klobása sa dá veľmi dobre skladovať niekoľko dní v chladničke. Prečítajte si tiež tento článok, ako krok za krokom údiť šunku .
Bravčové a hovädzie párky
Bravčové a hovädzie šunkové mäso sa pripravuje v zásade rovnako. Ich chuť závisí od toho, aké korenie do nich pridáte. Predstavujeme základný postupný recept, ku ktorému môžete pridať svoje úpravy. Takto si môžete pripraviť šunku, obedové mäso, sviečkovicu, rebierka a slaninu. To posledné je skvelé, najmä vo forme rolády.
- 1 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa (rebierka, šunka, sviečková, slanina, krkovička),
- liečená soľ,
- 1 čajová lyžička majoránky,
- 2 čajové lyžičky želatíny,
- 250 ml vody.
K tomu môžete ľubovoľne pridávať svoje obľúbené korenie. Horúca a sladká paprika, tymian, rozmarín, sušená a čerstvá petržlenová vňať, cesnak, koriander, nové korenie alebo provensálske bylinky - ktoré sa k mäsu hodia iba dobre. Bravčové a hovädzie mäso musí mať najskôr pripravenú vhodnú marinádu.
- Varte vodu s korením. Odložte vychladnúť.
- Pripravte mäso: nakrájajte kúsky tuku, šľachy, kožu a chrupku. Mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Do vychladnutej vody s korením pridáme želatínu a nakladanú soľ. V tejto fáze sa tiež pridáva cesnak.
- Vložte mäso do studenej marinády a nechajte ho na chladnom mieste 12 až maximálne 48 hodín. Nezabudnite mäso prevrátiť.
- Mäso vložte do šunkového sporáka a pevne ho prešľahajte. Ak chcete pripraviť slaninu, stočte ju do rolády.
- Šunku varíme pri teplote 75-80 stupňov 2-2,5 hodiny.
- Ochlaďte šunkový varič a šunku vyberte.
Takto pripravená klobása sa skvele hodí nielen na sendviče, ale aj sama o sebe. Bude to senzácia na večierkoch a všetkým sa bude páčiť. Je len dôležité, aby ste ho nevarili príliš dlho, pretože môže byť príliš suchý. Spravidla platí, že na každý cm priemeru mäsa je doba varenia 10 minút. Všetko teda závisí od veľkosti vášho šunkového variča. Slanina sa varí o niečo kratšie.