V prírode je gaštan jedlý dlhoveký lesný strom. Na úpätí hory Etna podľa všetkého rastie exemplár starý viac ako dvetisíc rokov. Pozostatky prehistorických gaštanov boli objavené neďaleko Lipska. Tento objav sa datuje pred mnohými storočiami. Stromom a iným rastlinám, ktoré tam rástli, sa darilo v teplom podnebí, s nasledujúcimi obdobiami dažďov a sucha.
Ak máte záujem aj o výsadbu ďalších stromov, vyskúšajte ďalšie bežné druhy listnatých stromov .
Gaštan (castanea sativa) - rodokmeň
Názov castanea sativa pochádza z gaštanového mesta Castanea, ktoré sa nachádza v Tassalii, kde kedysi rástli bohaté exempláre tohto druhu. Pozostatky obrovských gaštanových lesov možno dnes vidieť v južných Alpách, na Korzike, na Sicílii a v údolí Rhone. V lesných spoločenstvách gaštan konský často rastie v spoločnosti duba machového a duba vínového.
Tento strom patrí do čeľade bukovitých a svojim rastom a popraskanou kôrou pripomína dub. Gaštan rastie najlepšie a darí sa mu v miernom podnebí južnej Európy. Gaštany staré viac ako sto rokov nájdeme aj v západnej a strednej Európe. Jedlý gaštan sem prišiel pred stáročiami ako strom veľkej úžitkovej hodnoty. Keď klesla jeho hodnota, začalo sa vytvárať spoločenstvá divokých lesov. Dnes na Kaukaze rastú divoko aj 200- a 300-ročné exempláre a niektoré francúzske gaštany majú niekoľko sto rokov.
Gaštan konský pochádza z Malej Ázie, odkiaľ prišiel najskôr do Grécka, odtiaľ do Francúzska, Španielska, Alžírska a Talianska. V južnej Európe dnes rastie divoko na Balkánskom a Apeninskom polostrove, hlavne v horských oblastiach. Pestovanie gaštanu bolo rozšírené už v staroveku. Dnes väčšina druhov rastie hlavne v stredomorských krajinách. Aj tam je chov gaštanov bežný. Najväčšími producentmi sú krajiny ako Španielsko, Taliansko a Portugalsko. Alebo vás možno bude zaujímať aj pestovanie lieskových orechov ?
Gaštan (Castanea sativa) v prírode a pri varení
Kaštan (castanea sativa) - čo stojí za to o ňom vedieť?
V prírode je to vysoký strom, ktorý dosahuje viac ako tridsať metrov a priemer viac ako dva metre. Jedlý gaštan môže mať obvod až niekoľko metrov. V Poľsku sa v povodí Puck nachádza exemplár s obvodom väčším ako šesť metrov. U nás sa s gaštanom konským zaobchádza predovšetkým ako s okrasnou rastlinou, preto sa vyskytuje hlavne v arborétach, botanických záhradách a parkoch, niekedy aj v súkromných domácich záhradách .
Jedlý gaštan je jednodomý strom. Malé biele samčie kvety sú zhromaždené vo vzpriamených ostnatých kvetenstvách, dlhých až dvadsať centimetrov, zatiaľ čo samičie kvety majú tvar púčikov a sú zaliate v spodnej časti niektorých mužských súkvetí. Kvety silne voňajú po rybom oleji a sú zdrojom nektáru. Objavujú sa na prelome júna a júla, sú opeľované vetrom a hmyzom. Keď je čas, aby gaštan priniesol ovocie, vyvinie sa mu hnedé orechy (semená), ktoré sú dve alebo tri vo veľmi ostnatom obale. Keď gaštan plne rodí, plody sa začiatkom októbra rozpadnú a spadnú na zem.
Jedlý gaštan má hlboký a dobre vyvinutý koreňový systém. Mladé výhonky sú zvyčajne olivovozelené alebo červenohnedé. Kmeň gaštanu je pomerne krátky a v starobe je často popraskaný a jeho korene často dorastajú z cesty, ktorá za rok môže dosiahnuť meter vysokú. Na výrobu nábytku sa používa orezateľné, ohybné a vlhkosti odolné drevo tejto rastliny. Gaštan konský má tmavozelené, jednotlivé, podlhovasto eliptické, vrúbkované listy, dosahujúce dĺžku dvadsať centimetrov. Sú lesklé a kožovité. Na jeseň sa sfarbia do žltohneda a potom padajú na zem. Skontrolujte tiež, čo by ste mali vedieť o pestovaní vlašských orechov .
Gaštan v európskej kuchyni
Jedlé gaštany majú tvar bochníka a majú priemer dva až tri centimetre. V južnej Európe sa používajú vo farmaceutickom a cukrárskom priemysle, ako aj priamo v kuchyni. Jedlé gaštany sú veľmi kalorické. Viac ako polovicu ich zloženia tvorí škrob a takmer štvrtinu tvorí cukor. Gaštanové ovocie tiež obsahuje veľa bielkovín, ovocných kyselín, tukov, pektínov, trieslovín, glykozidov, horčíka, draslíka, železa a vitamínov B, C a K. Vysoko cenený je tiež gaštanový med, ktorý má potiačivý a vykašliavací účinok. Tuk sa tiež získava z gaštanov.
Vo Francúzsku sa jedia lúpané gaštany, varia sa v slanej vode alebo v mlieku s prídavkom byliniek. Pečené alebo kandizované na cukre sú u detí veľmi obľúbené. Pečená hydina je plnená gaštanmi. V niektorých oblastiach sú sušené na slnku a údené dymom. Pečené gaštany sa považujú za veľkú pochúťku. Pred vložením do rúry sa ovocie vypustí z konvexnej strany hlboko a dá sa na pekáč v troche vody. Horúce gaštany olúpte. Sú pripravené na grile podobným spôsobom. Mleté gaštany sa zasa podávajú ako pyré alebo sušienky.
Na Korzike a v Taliansku sa predtým na výrobu chleba používali gaštany. Ovocie z gaštanu konského sa aj dnes používa ako prísada do pečenia chleba v kombinácii s pšeničnou alebo jačmennou múkou. Až do druhej svetovej vojny sa gaštany hojne využívali vo výžive ľudí a zvierat. Ich vtedajší chov priniesol ročnú úrodu až do dvoch ton. Keď bol nedostatok obilnín, gaštany boli na vidieku každodenným jedlom, a preto bolo ich vysádzanie také žiaduce. Dnes sa v niektorých krajinách predávajú v uliciach pečené gaštany, ktoré sú turistickou atrakciou. Alebo by vás tiež mohlo zaujímať pestovanie Roughberry v záhrade ?
Užitočné záhradné náradie za skvelé ceny - skontrolujte si ich!
Pestovanie gaštanu konského (castanea sativa)
Pestovanie gaštanu v poľských podmienkach
Pokiaľ ide o tieto listnaté stromy, gaštan je veľmi citlivý na jarné a jesenné mrazy. Staré gaštany sa zvyčajne nebojí mrazu, ale mladé stromčeky zvyčajne z vrchu zamrznú. Stimuluje však vývoj púčikov v dolných častiach, mierne nad zemou. Práve z nich vyrastú neskôr klíčky, ktoré sa formujú do nových kmeňov a kríkov. Je to tiež spôsob reprodukcie gaštanov. Keďže pagaštan konský je v Poľsku veľmi vzácnym druhom, jeho chov u nás nie je populárny. Gaštany sa odporúčajú vysádzať v teplejších oblastiach krajiny - vo veľkých záhradách a parkoch.
Gaštan má rád dostatok slnka a vlhkosti. Tento strom rastie najlepšie v hlbokých, piesočnatých alebo hlinitých pôdach. Výsadba gaštanu do vápenatých pôd sa neodporúča. Prvých desať rokov po zakorenení odrezkov rastú tieto stromy veľmi pomaly, zatiaľ čo ďalších štyridsať rokov - intenzívne. Dvadsať alebo tridsaťročné stromy kvitnú, ale na výhonkoch kvitnú po šiestich rokoch. Jedlý gaštan je druh odolný voči znečisteniu a suchu.
V záhradách sa zvyčajne sadia sadenice ušľachtilých odrôd, ktoré majú dva až päť rokov. Takéto odrody kvitnú v piatom alebo šiestom roku po výsadbe, aj keď iba niekoľkoročné exempláre dorastajú do plného plodenia. V Poľsku sú v niektorých škôlkach k dispozícii sadenice gaštanov. Semená sa však dajú kúpiť online.
Jedlý gaštan - kultivary
Jedlé gaštany tých najušľachtilejších odrôd sa vo francúzštine nazývajú marons. Ich reprodukcia je iba vegetatívna. V škôlkach sa rozmnožovanie uskutočňuje zákrytom alebo vrúbľovaním a rastliny sa predávajú ako odrezky niekoľko rokov. Menej ušľachtilé gaštany sa po francúzsky nazývajú aj châtaigne. Tieto odrody sa môžu množiť vegetatívne alebo zo semien. Semená je možné získať napríklad od priateľského suseda.
Odrody gaštanu konského sa líšia z hľadiska kvitnutia a dozrievania ovocia, zmeny farby listov na jeseň, zvyku, tvaru koruny atď. Pyramidalis a fastigiata majú úzku pyramidálnu korunu. Listy lancety charakterizujú odrodu asplenifolia, zatiaľ čo okrúhle - rotundifolia a veľké a pekne lesklé odrody glabra. Listy so žltými škvrnami alebo okrajmi tejto farby sú charakteristické pre odrody aureomaculata a aureomarginata, krémovo ohraničené - albomarinata a striebristo sfarbené - odroda argenteovariegata. Biele okraje majú listy argenteomarginata. Červené listy sú zase odrodou purpurea a žlté na jeseň - Vincent van Gogh.
Pestovanie gaštanu si vyžaduje predovšetkým teplo a slnečné svetlo. Už niekoľko rokov je výsadba gaštanov populárna aj u nás. Nemôžeme však zaručiť, že tieto rastliny prežijú zimu v zemi a budú neustále rásť. Ak sa to však stane, gaštan bude rásť a prinášať ovocie po mnoho desaťročí. Tento strom nevyžaduje príliš veľkú pozornosť, takže jeho výsadba je veľmi prospešná. Nájdeme úkryt pod obrovskou korunou a použijeme ovce v kuchyni. Jedlý gaštan je tiež veľmi veľkolepý, čo sa dokonale premieta do atmosféry záhrady.
Literatúra:
- Czekalski M., gaštan jedlý. (Časť I). „Szkółkarstwo“ 2018 č. 1, s. 21-26.
- Halbański M., Lexikón kulinárskeho umenia. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Exotická zelenina. Liečivé vlastnosti a použitie. Krakov 2013.
- Mika A., gaštan jedlý. „Działkowiec“ 2015 č. 5, s. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zaujímavá botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Vegetácia sveta. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Stromy strednej Európy. Varšava 1980.