Liečenie slaniny, nakladaného bravčového kolena a nakladacej šunky je veľmi populárna činnosť, bohužiaľ nie každý vie, ako správne nakladať slaninu, bravčové koleno a šunku. Dnes spoznáme niekoľko receptov, vďaka ktorým sa naučíme, ako liečiť slaninu, ako by sa malo nakladanie robiť a aké spôsoby konzervovania môžeme použiť.
Ak hľadáte ďalšie tipy a informácie, pozrite si tiež články o domácich údeninách.
Vytvrdzovanie - základné informácie o suchom a mokrom vytvrdzovaní
Predtým, ako začneme slaninu ošetrovať, je dobré zistiť, o čo v procese ide. Konzervácia je technologický proces, pri ktorom sa využíva pôsobenie konzervovacej zmesi alebo soľanky na rôzne druhy mäsa. Vďaka konzervácii získa naše mäso charakteristickú chuť a vôňu a jeho farba zostane zachovaná. Ďalšou výhodou je, že konzervácia predlžuje trvanlivosť mäsa, pretože inhibuje rast patogénnych baktérií a tých, ktoré sú zodpovedné za hnilobu.
Vytvrdzovanie je možné vykonať dvoma spôsobmi: suchým a mokrým. Rýchlejšou metódou je vykonávanie suchého vytvrdzovania, ktoré je pre mnohých ľudí jednoduchšie. Spočíva v zmiešaní nakrájaného na kúsky so suchou vytvrdzovacou zmesou obsahujúcou vytvrdzovaciu soľ. Počas konzervovania sa zmes rozpúšťa a preniká hlboko do mäsa, vďaka čomu je mäso na pečenie, fajčenie a dokonca aj na varenie oveľa chutnejšie.
Na konzervovanie šunky, bravčového kolena, slaniny a mnohých ďalších druhov mäsa sa často používa iná metóda, t. J. Mokrá metóda. Roztok vytvrdzovacej soli používaný na toto vytvrdzovanie sa nazýva soľanka. Soľanka sa používa na injekcie aj na nalievanie. Jej zloženie obsahuje vodu a kuchynskú soľ v nej rozpustenú, cukor, fosfáty, citronáty, sójové proteíny, karagénany, dusičnan draselný, kyselinu askorbovú a chuťové prísady. V tomto článku nájdete aj najlepšie recepty na mäso zo šunky .
Musíme vedieť, že mokré sušenie sa delí na povodňové - mäso sa zaleje soľankou; vstrekovanie - soľanka sa zavádza do mäsa pomocou jednoihlového alebo viacihlového špeciálneho zariadenia; intraarteriálne - ihneď po krvácaní z tela zvieraťa sa do aorty zavedie soľanka; a kombinovaná - kombinácia vstrekovania a zaplavenia.
Recept na vlhké slaniny
Marinovanie slaniny robí varenú slaninu, určenú na fajčenie, ale aj na pečenie, intenzívnejšou a výraznejšou chuťou a vôňou a navyše bude mať výraznejšiu farbu. To isté platí, keď sa rozhodneme nakladať šunku.
Prvý recept na marinovanie slaniny je veľmi jednoduchý. Poďme sa teda pozrieť, ako slaninu namočiť na mokro.
Komponenty:
- slanina,
- solenie (na 1 kg mäsa - 48 g solenie),
- filtrovaná voda (na 1 kg mäsa - 0,4 l vody),
- korenie,
- nové korenie,
- Cesnak,
- Bobkový list.
Okrem toho si musíme pripraviť sieťku na klobásy, misku na konzervovanie, kuchynskú váhu (dôležitá je presnosť na 0,1 g), ihlu a injekčnú striekačku. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o konzervovaní šunky ?
Príprava:
- Vodu so zaváranou soľou, korením, cesnakom, bobkovým listom a novým korením dáme do hrnca.
- Všetko povaríme.
- Po uvarení necháme marinádu vychladnúť.
- Chytíme nové korenie, cesnak, bobkové listy.
- Vstreknite každý kúsok mäsa soľankou na najhrubších miestach (urobte 2 až 6 vpichov).
- Vložte mäso do vytvrdzovacej nádoby a zalejte zvyškom slaného nálevu do slaniny.
- Všetko vložte do chladničky alebo miestnosti, kde bude teplota na stupnici od 4 do 10 oC.
- Každý deň mäso obraciame a kontrolujeme jeho stav.
- Po 5 dňoch môžeme začať mäso piecť alebo fajčiť alebo si pripraviť varenú slaninu.
Pamätajte, že marinovanú slaninu nemožno skladovať pri teplote vyššej ako 10 oC, pretože sa v nej začnú vytvárať baktérie a mäso sa môže pokaziť.
Odporúčané pre domáce mäso!
Slaninová soľanka môže obsahovať aj ďalšie korenie, napríklad majoránku, farebné korenie, sušenú cibuľu atď. Množstvo korenia, ktoré si vyberiete, závisí od vašich chuťových preferencií, preto stojí za to upraviť recept pridaním ďalších korenín, ktoré dodajú jedinečnú chuť. Alebo vás možno bude zaujímať tento článok o parení údenej šunky ?
Recept na suché morenie slaniny
Suché sušenie na slaninu je úplne iné ako na mokré sušenie. Suché konzervovanie tiež nevyžaduje toľko čakania, pretože stačí nechať mäso v marináde 24 hodín. Tiež sa nepoužíva slaná soľanka, ale používa sa podobné suché korenie.
Pozrime sa, ako vyzerá sušenie slaninou suché.
Komponenty:
- 3 kg slaniny,
- 5 bobkových listov,
- 1 čajová lyžička čierneho korenia,
- 1 čajová lyžička farebného korenia,
- 1 čajová lyžička majoránky,
- 6 strúčikov cesnaku,
- 2 lyžice moriacej soli,
- 3 zrnká nového korenia.
Príprava:
- Vložte korenie do malty a poriadne ju rozdrvte.
- Slaninu dôkladne umyjeme, osušíme, nakrájame na 2 časti a potrieme korením.
- Mäso odložíme na deň do chladničky.
Po uplynutí tejto doby môžeme napríklad piecť mäso. Pred vložením do chladničky je dobré mäso prepichnúť.
Liečenie slaniny je veľmi užitočné, ak chcete získať jedinečnú chuť mäsa. Pri liečení neponáhľajte, pretože čím dlhšie bude mäso v marináde, tým lepšie bude dochutené. Záleží na nás, akú formu vytvrdenia použijeme v našom recepte. Prečítajte si tiež tento článok o domácej údenej šunke .